BISCUIȚI SĂRAȚI CU NUCI, ROZMARIN ȘI CHIMEN

Ingrediente:

200 g nuci

300 g făină

200 g unt rece

2 linguri pline cu smântână grasă

2 gălbenușuri

200 g cașcaval sau telemea rasă (am pus brânză de burduf cam 75 g, cam 100 g cașcaval ras și puțină telemea de capră)

50 g parmezan ras

O linguriță ace de rozmarin

2 lingurițe chimen

În plus:

2 lingurițe sare mare

Susan alb și negru

Mac

Preparare:

Chimenul și rozmarinul se pun în robot și se macină. Se adaugă celelalte ingrediente și se amestecă până se formează un aluat destul de tare. (La mine nu au încăput în robot și le-am amestecat cu mana, dar nu prea mult, doar până se omogenizează toate ingredientele).  Se formează un sul care se trece printr-un amestec de sare mare, susan și mac. 

Se învelește sulul în folie alimentară și se dă la congelator pentru o jumătate de oră.

Din sulul scos din congelator se taie discuri subțiri 

care se presară cu parmezan ras și se pun în tava tapetată cu hârtie de copt. 

Se dau pentru 15-20 de minute la cuptorul preîncălzit, până devin aurii.

Se scot din tavă și se lasă să se  răcească pe un grătar.

Sunt foarte buni lângă o bere!

TORT CU 3 FELURI DE CIOCOLATĂ

Ingrediente:

Pentru blat:

100 g migdale (sau nuci) zdrobite grosier

100g biscuiți cu cacao

100 g unt topit

100 g ciocolată neagră (peste 65% cacao)

Pentru mousse de ciocolată amăruie:

150 ml  smântână dulce pentru frișcă sau frișcă lichidă

200 g ciocolată amăruie

1/2 plic (5 g) gelatină granule sau o foaie de gelatină

100 ml frișcă bătută

Pentru mousse de ciocolată cu lapte:

150 ml  smântână dulce pentru frișcă sau frișcă lichidă

200 g ciocolată cu lapte

1/2 plic (5 g) gelatină granule sau o foaie de gelatină

100 ml frișcă bătută

Pentru mousse de ciocolată albă

150 ml  smântână dulce pentru frișcă sau frișcă lichidă

250 g ciocolată albă

1/2 plic (5 g) gelatină granule sau o foaie de gelatină

200 ml frișcă bătută

Preparare:

Se topește untul.  Se topește ciocolata. Biscuiții se sfărâmă în robot. Se adaugă migdalele, apoi untul și ciocolata topită. Pasta obținută se presează pe fundul tăvii de tort, într-un strat cât mai uniform.

Se dă la rece.

Se prepară mousse-ul de ciocolată amăruie: se pune gelatina să se înmoaie cu 2-3 linguri cu apă sau lapte. Se rade ciocolata într-un castron. Cei 150 ml de smântână sau frișcă lichidă se aduc la fierbere. Se toarnă peste ciocolată și se amestecă de la centru spre margini până se topește toată ciocolata. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Gelatina înmuiată se încălzește până devine fluidă (nu se aduce la fierbere). Când ajunge la 35-40 de grade se toarnă peste ciocolata cu frișcă. Se adaugă frișca bătută. Se toarnă peste blatul scos din frigider. Se pune din nou la rece, pentru a se întări mousse-ul.

Se prepară în mod similar mousse-ul de ciocolată cu lapte. Se scoate din frigider tava cu blatul și mosse-ul de ciocolată neagră (care trebuie să se fi întărit) și se toarnă cu grijă mosse-ul de ciocolată cu lapte. Pentru ca straturile să fie uniforme, cele două creme trebuie să fie reci (cea din tavă, închegată, iar cea care se toarnă să fie rece, la temperatura camerei).

Se prepară în mod similar mousse-ul de ciocolată albă și se toarnă deasupra. Se dă la frigider peste noapte să se închege bine straturile. A doua zi, se încălzesc cu feonul marginile detașabile ale tăvii de tort și, cu atenție se îndepărtează. Se scoate ușor și fundul detașabil și se așează tortul pe platou.  Se decorează după preferință.

Eu am preparat două torturi: unul pentru fiul meu, la a 40-a aniversare, 

care s-a mâncat instantaneu și nu am mai avut timp să fac fotografii cu secțiunea, dar am prins câteva instantanee

Ruxi se pregateste sa-si ajute tatal sa stingă lumanarile

Gataaaa...

Mihnea, nerabdator 

Foaarte bun... mai ales daca mananc singur1

 și altul, la câteva zile distanță, cu câteva mici modificări:

de data asta a ramas ceva...

Pentru că solicitanții erau în majoritate copiii, am redus cu 1/3 cantitatea de mousse de ciocolată neagră și am dublat cantitatea de mousse de ciocolată albă. Am inversat și ordinea starturilor. 

  

CHIROȘTI CU BUREȚI ȘI CEAPĂ PRĂJITĂ

Aceste chiroști (colțunași), preferatele tatălui meu, se mâncau în special în perioadele de post. Înafară de ciuperci (de obicei hribi uscați),  mai erau umplute și cu cartofi iar în câșlegi (perioadele în care nu era post), se umpleau cu brânză dulce sau sărată, carne, iar aluatul avea și ouă.

Ingrediente:

Pentru aluat:

250 ml apă călduță

1/2 lingurita de sare

făină cât cuprinde

Pentru umplutură:

O mână bună de hribi uscați (am pus de la congelator)

O lingură cu ulei

O ceapă

Mărar  (proaspăt sau uscat)

Sare și piper după gust

În plus:

2-3 linguri de ulei

2 cepe potrivite

Preparare:

Pentru umplutură, dacă se folosesc bureți uscați, se pun la muiat cu o seară înainte, adoua zi se scurg bine și se călesc într-o lingură de ulei cu o ceapă tocată. Dacă se folosesc  bureții congelați, se decongelează și se călesc împreună cu ceapa tocată, până scade apa. Se lasă să se răcească. Se  toacă bureții foarte mărunt, se sărează după gust și se adaugă câteva fire de mărar tocat fin, sare si piper după gust. Se amestecă bine.

Pentru aluat se amestecă făina și sarea și se adaugă apă călduță până se obține un aluat tare (dacă nu este destul de tare se mai adaugă făină).

Se întinde o  foaie nu prea subțire, care se taie în pătrate.

Pe fiecare pătrat de aluat se pune o linguriță de umplutură de bureți, se îndoaie în formă de triunghi, se lipesc marginile foarte bine apoi se lipesc colțurile. Se pune la fiert apă cu sare și o lingură cu ulei. Când apa clocotește se pun la fiert chiroștile. La început acestea se vor lăsa la fund. Se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Când chiroștile se ridică la suprafață, sunt gata. Se scot cu o paletă pe o farfurie.

Se pun la încins 2-3 linguri de ulei în care se prăjesc două cepe tăiate peștișori. Când ceapa este rumenită se toarnă cu tot cu uleiul în care s-a prăjit, peste chiroști. Sunt foarte bune fierbinți.

IȘLERE III

Ca în fiecare an de Crăciun și anul acesta am pregătit IȘLERE, puțin diferite față de ceilalți ani: 

Ingrediente:

Aluatul:

280 g făină

280 g unt

140 g migdale măcinate

140 g zahăr pudră

 un varf de cutit sare

 vanilie (sau o lingură cu coniac sau  rom)

Umplutura:

gem de caise

Glazura:

150-200 g ciocolată topita

Fulgi de migdale pentru decor

Preparare:

Untul se freacă bine cu zaharul pudră. Se adaugă migdalele măcinate (cu tot cu coajă), făina, sarea, aroma si se frământă până ce aluatul se leagă, apoi se pune într-o folie sau o pungă de plastic și se dă la frigider minim o oră.

Se preîncălzește cuptorul (la 180 grade).

 Se întinde o foaie subțire de 3 mm din care se taie forme rotunde care se așează  pe tava tapetată cu hârtie de copt.

Se coc timp de 8-10 minute. Fursecurile trebuie să rămână albe, nu se rumenesc.

Se lasă să se răcească.

Fursecurile reci se lipesc două câte două  cu gem călduț și se lasă câteva ore pentru a se întări gemul.

Deasupra se ung cu ciocolată topită și se decorează cu fulgi de  migdale.

PLĂCINȚELE CU CARNE

Ingrediente:

Pentru aluat:

200 g unt

200 g cremă de brânză (sau 150 g cremă de brânză și 2 linguri cu smântână groasă)

200 g făină

½ linguriță cu sare

Pentru umplutură:

350 g piept de pui tocat

O ceapă mică

2-3  linguri cu ulei

Un ou

2 linguri cu smântână

Verdeață (mărar și pătrunjel) fin tocată

Sare și piper după gust

Pentru uns:

Un gălbenuș

O lingură pastă de roșii

Puțină sare

Susan

Preparare:

Pentru aluat se mixează untul la temperatura camerei cu brânza scursă bine și sarea. Se adaugă făina câte puțin până se înglobează complet. Se va obține un aluat destul de moale și lipicios. Se învelește în folie și se pune la frigider pentru minim 3 ore, sau mai bine peste noapte.

Pentru umplutură, ceapa se toacă mărunt și se călește în cele 2-3 linguri de ulei până devine translucidă. Se adaugă carnea tocată și se călește în continuare până scade tot lichidul. Se sărează și se pipărează după gust, se adaugă verdeața tocată. Se lasă să se răcească apoi se adaugă smântâna și oul și se omogenizează.

Se scoate aluatul din frigider și se întinde o foaie pe masa pudrată bine cu făină. 

Se taie cercuri sau pătrate, se pune o linguriță cu umplutură, se îndoaie cercul sau pătratul pe diagonală și se lipesc bine marginile. (Eu am folosit și forma de colțunași din imagine dar și pătrate).

Se așează plăcințelele în tava tapetată cu hârtie de copt , 

se ung cu un gălbenuș frecat cu o lingură de pastă de roșii sau Ketchup, 

se presară cu susan sau mac și se dau la cuptorul preîncălzit. Sunt gata când sunt ușor rumenite.

Sunt bune și calde și reci.

FURSECURI ARĂBEȘTI CU NUCĂ DE COCOS 2

Nici de Crăciunul lui 2013 n-au lipsit aceste minunate fursecuri. Rețéta diferă  puțin față de cea de anul trecut, dar modul de preparare este același ca aici.

Ingrediente: 

pentru aluat:

un ou

un gălbenuș

o lingură cu apă

120 ml ulei

120 g zahăr

300 g făină

1/2 linguriță rasă cu praf de copt

Coajă rasă de lămâie

Pentru "finisaj":  

gem sau dulceață de căpșuni (un borcănel de 330g)  

150-200 g fulgi nucă de cocos

Preparare:

Oul și gălbenușul se amestecă cu lingura cu apă, se adaugă zahărul și esența de vanilie și se bat foarte bine cu mixerul.

În timp ce mixerul merge, se adaugă uleiul și se mixează în continuare.

Se adaugă făina cernută împreună cu praful de copt. Se obține un aluat destul de moale dar care poate fi modelat.

 Se rup bucățele de aluat și cu mâinile unse cu puțin ulei se modelează bile de 2,5-3 cm diametru care se așează la distanță unele de altele, în tava tapetată cu hârtie de copt.

Se coc în cuptorul preîncălzit  fără a se rumeni ci doar  până se albesc și se crapă ușor la suprafață. Se scot și se lasă să se răcească pe un grătar.

Pentru "finisare" se încălzește gemul sau dulceața, sfărâmând  cu un blender sau mixer, dacă este cazul, bucățelele de fructe.

Fursecurile reci, se dau prin gemul călduț apoi prin nucă de cocos, îmbrăcându-se pe toate părțile. Se dau la rece și se pot servi după minim 8 ore, timp în care se vor înmuia de la gem.

Sunt pufoase, fragede, aromate.

BORȘ DE FASOLE CU “BURECHIUȘE” SAU “URECHIUȘELE BABEI”

Acest borș se mânca în trecut, alături de alte produse de post în ultima zi a posturilor (ajunul Crăciunului, a Bobotezei), în special în Moldova. Denumirea de “burechiușe” vine de la micii colțunași (chiroște) umpluți cu bureți ce au colțurile lipite în forma de urechiușe  și care se fierb în borșul cu fasole. Rețeta este  foarte veche și cred că este de inspirație rusească (piroștile – colțunașii rusești - au această formă). Burechiușele fiind destul de migăloase, prepararea lor necesitând ceva timp, astăzi  borșul  de fasole cu “burechiușe” aproape a dispărut din meniul românilor.

Ingrediente:

Pentru borșul de fasole:

300 g fasole albă măruntă

O ceapă

Un morcov

O țelină mică

”Albitură”

½ ardei gras tocat

Borș după gust

 sare după gust

pătrunjel verde sau uscat

pentru burechiușe:

200 g făină

O ceapă mică

Bureți uscați (eu am pus hribi congelați)

O lingură cu ulai

Câteva fire de mărar

Sare

Preparare:

Cu o seară înainte se alege, se spală și se pune fasolea la înmuiat. La fel, dacă se folosesc bureți uscați, se spală și se pun în apă călduță la înmuiat.

A doua zi, se scurge apa de la fasole, se clătesc și se pun la fiert în apă rece.

Când fasolea este aproape fiartă, se pun legumele (ceapa și rădăcinoasele)  tocate fin. 

Se lasă să fiarbă 5-10 minute apo se adaugă și ardeiul tocat. Între timp se fac burechiusele. Din făină, apă și sare se face un aluat de consistența  celui de colțunași.

Se întinde o foaie subțire și se taie pătrate cu latura de 3,5-4 cm. 

Se umplu cu următoarea compoziție: dacă se folosesc bureți uscați, se scurg bine și se călesc într-o lingură de ulei cu o ceapă tocată. 

Dacă se folosesc bureții congelați, se decongelează și se călesc împreună cu ceapa tocată, 

până scade apa. 

Se lasă să se răcească. 

Se  toacă bureții foarte mărunt, se sărează după gust și se adaugă câteva fire de mărar tocat fin. 

Se amestecă bine.

 Pe fiecare pătrat de aluat se pune un pic de umplutură de bureți, 

se îndoaie în formă de triunghi, se lipesc marginile foarte bine apoi se lipesc colțurile, formându-se burechiușele.

 Între timp, borșul se sărează și se acrește după gust , se lasă să dea câteva clocote apoi se dă focul la mic și se adaugă burechiușele. Se amestecă ușor cu o lingură de lemn pentru a nu se lipi. Când s-au ridicat la suprafață, burechiușele sunt fierte.

 Se adaugă pătrunjel verde sau uscat, se mai fierbe 5 minute, se stinge focul, se acoperă și se lasă 10 minute, după care se poate servi.

CORNULEȚE CU GEM DE CAISE ȘI FRUCTE USCATE

Ingrediente:

Pentru aluat:

300 g făină

50 g zahăr

1/2 linguriță de sare

o linguriță praf de copt

coajă rasă  de lămâie sau portocală

225 g  unt rece

225 g cremă de brânză

zahăr pudră

Pentru umplutură:

Gem de caise

O cană cu nuci ușor rumenite în cuptor

½ cană stafide

½ cană caise uscate, ananas, smochine,etc

Preparare:
Într-un castron mare, se amestecă  făina , zahărul , sarea , praful de copt și coaja rasă de lămâie sau portocală.

Untul ( rece ) se taie cubulețe,  se adaugă la amestecul de făina și, cu un cuțit se taie în cubulețe de mărimea unui bob de mazare (se poate folosi un tocător electric).

Se adaugă crema de brânză. Se amestecă cu o furculiță, apoi ușor cu degetele pentru a distribui uniform brânza în aluat .

Aluatul va face  cocoloașe, dar nu trebuie să fie prea uscat sau lipicios .

Se adună aluatul cu mâna într-o minge (aluatul nu se frământă ! ), se pune pe masă, șe formează un paralelipiped care se taie în  6 bucăți, care se modelează în 6 sfere.

Fiecare bucată se aplatizează cu mâna într-un disc de 1 cm grosime și se învelește în folie. 

Se pune în  înfrigider timp de cel puțin o oră sau chiar  mai mult.

În timp ce aluatul se răcește, se prepară  umplutura:

Nucile și fructele uscate se pun în blender  și se toacă grosier.

Asamblare:
Se acoperă tava cu hârtie de copt.

Se scoate un disc de aluat din frigider și pe masa de lucru înfăinată se întinde într-un cerc cu diametrul de 20 cm și grosimea de 5 mm.

Se aplică un strat subțire de gem de caise, lăsând periferia și central cercului curate. Se presară cu amestecul de nuci și fructe uscate, presând ușor cu mâna.

Cercul se taie în 8 bucăți  

și se rulează 8 cornulețe.

Se așează în tavăla distanță de 3 cm unul de altul. Se coc  20-25 de minute în cuptorul preîncălzit.

Se presară cu zahăr pudră.