ARICEI DIN PERIŞOARE DE CARNE CU OREZ

Carne tocată, amestecată cu orez este ceva cunoscut şi familiar tuturor. Dar atunci când carnea este în interior şi orezul în exterior? Obţineţi imediat un nou gust şi aspect original.

Ingrediente pentru 4 porţii:

2 fileuri medii de piept de pui 
125 g orez basmati
2 căţei de usturoi
2 linguri vin alb sec
câteva fire  de pătrunjel verde

câteva fire de mărar

piper multicolor proaspăt măcinat
un vârf de cuţit de ienibahar proaspăt măcinat

o lingurită boia de ardei
2 frunze de dafin

Un ou
sare  

Preparare:

Se toarnă orezul în apă rece şi se lasă să stea timp de 2 ore, apoi se răstoarnă într-o strecuratoare şi se usucă.
Pieptul de pui se toacă.
Usturoiul şi verdeaţa se toacă şi se  adaugă la carnea de pui tocată. Se adaugă piperul măcinat, ienibaharul, boiaua de ardei, sarea şi oul şi se frământă umplutura.

Orezul înmuiat se pune pe o farfurie.
Cu mâinile ude, se formează bile din carnea de pui tocată care se tăvălesc prin orez.
Orezul ar trebui să acopere carnea tocată uniform, pe toate laturile.

Bilele se pun în aburitor, se adaugă în apă frunzele de dafin  şi vinul

 şi se fierb timp de 25-30 de minute.

Se servesc  foarte fierbinţi.

Pieptul  de pui, se poate înlocui cu 300-350 g de carne macră de porc, tocată.
Şi cu îndrăzneală jonglaţi cu condimentele pentru a face perişoarele şi mai interesant 

Am servit perişoarele cu un sos făcut din 2 linguri de maioneză , o lingură de PASTĂDE ROŞII ŞI ARDEI PENTRU IARNĂ    şi câteva picături de sos de cili.

APERITIV DE VINETE "COADA DE PĂUN"

Ingrediente:

O vânătă,

Brânză,

usturoi,

maioneză după gust,

ulei de floarea soarelui  pentru prăjit,

făină pentru pane,

castraveţi,

 roşii,

măsline negre, fără sâmburi pentru decorare.

Preparare:

Vinetele se taie în felii ovale,

se sărează şi se pune sub o presa pentru 20 de minute.

Feliile se clătesc cu  apă rece de la robinet, se tăvălesc  prin făină şi se prăjesc în ulei de floarea soarelui.
Brânza se dă prin razatoarea mică,sau se sfărâmă în robot, usturoiul se curată şi se toacă.
Peste brânză se pune usturoiul şi maioneza şi se amestecă bine.
Peste feliile de vinete fierbinţi se aşează amestecul de brânză.

Se aşează pe platou în formă de coadă de păun şi se decorează cu roşii, castraveţi şi felii de măsline.

Gata! Puteti să le serviţi la masă!

PASTĂ DE ROŞII ŞI ARDEI PENTRU IARNĂ

Ingrediente:

5 kg de roşii

3 kg de gogoşari, ardei graşi si ardei capia

O ţelină (rădăcină şi Frunze)

2-3 morcovi

2-3 cepe

O legătură de pătrunjel verde

O linguriţă piper măcinat

Câţiva ardei iuţi

Sare după gust

Preparare:

Se aleg roşii sănătoase şi bine coapte. Se spală şi se opăresc câte un minut în apă clocotită. Se curăţă de coji şi se taie bucăţi potrivite. Se pun la fiert într-o cratiţă de mărime corespunzătoare.

Se adaugă verdeaţa tocată, rădăcina de ţelină şi morcovii daţi pe răzătoare, apoi ceapa tăiată în sferturi.

Gogoşarii, ardeii graşi, ardeii iuţi şi ardeii capia se spală, se curăţă de seminţe şi se taie  bucăţi mai mici. Se pun în cratiţă, peste celelalte legume şi se fierb în continuare, la foc potrivit, circa 2 ore amestecând din când în când

Când legumele sunt fierte bine, se dau prin blender, apoi prin sită. Pasta oţinută se pune din nou la fiert şi se scade până capătă consistenţa dorită.  Se potriveşte de sare şi piper. 

 Se dă focul la mic şi aşa fierbinte, pasta obţinută se pune în vasele (sticle şi/sau borcane) bine spălate şi sterilizate în cuptor. Pentru a nu se sparge vasele se aşează pe o tavă de tablă, care va absorbi surplusul de căldură. Vasele se închid ermetic (cu capace potrivite sau cu celofan dublu), se depozitează între pături

 până la răcirea completă, după care se aşează în cămară.

PIERSICI ÎN SIROP

Ingrediente:

Piersici

Un baton de scorţişoară

Coajă de lămâie

Zahăr,  în varianta  nedietetică sau fructoză, după gust. 

Preparare:

Se aleg piersici frumoase, nelovite şi nu prea coapte. Se spală şi se lasă să se zvânte.Într-o cratiţă se  pune la fiert atâta apă cât să acopere piersicile. Se pune un baton de scorţişoară şi coajă de lămâie cât se cu instrumentul de curăţat legume de două ori.

 Când apa clocoteşte se pun piersicile şi se opăresc până plesneşte coaja.

Se scot în strecurătoare şi când s-au răcorit puţin se decojesc.

Piersicile decojite se taie în jumătăţi , se scot sâmburii şi se aşează în borcane.

Se procedează la fel cu toate piersicile.

Cojile piersicilor se pun  în cratiţa cu lichidul în care s-au opărit şi se fierb bine.

 Se strecoară, presând bine cojile să lase toată aroma.

 Se adaugă zahăr sau fructoză după gust, aşa fel încât să rezulte un sirop nu prea gros.

Fierbinte, de pe foc, se toarnă peste jumătăţile de piersici, astfel încât să le acopere.

Se  capsează borcanele şi se pun între pături să se răcească lent.

Când s-au răcit complet se aşează în cămară.

FRIPTURĂ DE VITĂ LA CUPTOR ÎN CRUSTĂ DE IERBURI

Ingrediente:

1kg pulpă de vită sau vrăbioară

5-6 căţei  de usturoi

2 linguri de ulei

Mix de piper

Câteva boabe de ienibahar

Cimbru

Ierburi de Provence

Câteva fire de pătrunjel verde

Boia de ardei

2-3 foi de dafin

Sare

Un pahar de vin alb sec

Preparare:

 Usturoiul se curăţă şi se taie feliuţe.

Cu un cuţit bine ascuţit se fac incizii în carnea de vită, în care se introduc felii de usturoi (se împănează).

Piperul, ienibaharul, boiaua şi ierburile se pun în mojar şi se amestecă.

Se toarnă două linguri de ulei şi se amestecă bine.

Cu acest amestec se unge carnea peste tot, cu ajutorul unei pensule.

Se aşează în tavă, se adaugă foile de dafin, câţiva căţei de usturoi tocaţi mărunt şi paharul de vin.Se acoperă tava cu folie de aluminiu şi se dă la cuptor pentru 30-40 de minute,

după care se scoate folia şi se mai lasă să se rumenească friptura, stropindu-se din când în când cu sosul din tavă. Cand este gata se feliază şi se serveşte.

PISCHINGER TORTE

Este desertul cel mai popular în cafenelele vieneze. Eu l-am adaptat pentru diabetici şi este deosebit de bun.

Ingrediente:

10 linguri de lapte condensat

125 g unt

2 linguri cu fructoză

3 gălbenuşuri de ou

200 g ciocolată cu minim75% cacao

175 g alune de pădure

5 foi de napolitană 

Preparare:

Alunele se prăjesc în cuptor, la foc mic, timp de minim jumătate de oră,

se lasă să se răcească, se curăţă de coji şi se macină.

Ciocolata, ruptă bucăţi mici, gălbenuşurile, fructoza, untul şi laptele condensat se amestecă bine şi se pun pe foc, amestecând constant.

Când începe să se îngroaşe, se iau 6 linguri din această compoziţie care se păstrează calde, pentru pus deasupra.

 În restul compoziţiei se amestecă alunele măcinate.

Acestă compoziţie se pune pe 4 din cele 5 foi,

se întinde bine,

cea de deasupra rămânând neacoperită.

Se pune o greutate deasupra, (eu am pus un vas termorezistent)

 şi se dă la frigider pentru o oră, timp în care se răceşte crema şi se întăreşte. Se scoate din frigider şi se toarnă deasupra cele 6 linguri de cremă oprită.

Se nivelează bine şi se lasă la temperaturea camerei să se întărească glazura de deasupra, după care se dă din nou la frigider. A doua zi se porţionează

 şi se serveşte.  

CASTRAVEŢI ŞI GOGONELE PENTRU IARNĂ

La această reţetă nu voi da cantităţi, pentru că totul depinde de gust. Singurele cantităţi exacte sunt cele care alcătuiesc saramura: o lingură cu vârf de sare la un litru de apă.

Ingrediente:

Castraveţi, gogonele, ardei iute, usturoi, hrean, morcov, ţelină (rădăcină şi frunze), boabe de muştar, flori uscate de mărar, sare.

 Preparare:

Castraveţii, ardeii iuţi, gogonelele şi mărarul se spală şi se pun într-o strecurătoare. Se curăţă morcovii, ţelina şi hreanul. La fel usturoiul.

În borcane se aşează castraveţii şi gogonelele. Printre  ele se pun ardei iuţi, căţei de usturoi, hrean, bucăţi de morcov şi felii de rădăcină de ţelină.

Se presară boabe de muştar. Deasupra se pun florile de muştar şi frunzele de ţelină.

Se face o saramură dintr-o lingură cu vârf de sare la un litru de apă. Se dă un clocot şi se lasă să se răcească. Când s-a răcit bine se toarnă peste castraveţi.

Nu se umplu borcanele prea bine. Se lasă neacoperite până a doua zi, când se completează cu saramură dacă este nevoie, se astupă borcanele (cu capace sau cu celofan)

şi se aşează în cămară.