Carne de cocoş (pulpele, aripile, pipota)
O ceapă
O rădăcină de pătrunjel
2 morcovi mici
O căpăţână de usturoi
Câteva boabe de piper
Preparare:
Cele mai bune răcituri sunt cele din cocoş de curte,
tăiat acasă, opărit şi pârlit. Aşa a
fost şi cocoşul folosit de mine.
Carnea care se foloseşte la răcituri se lasă în apă călduţă timp de 2-3 ore, după
care se spală în multe ape, pentru a ieşi tot sângele, ca atunci când va fierbe
să fie cât mai puţină spumă.
Se pune la fiert în apă rece. Cantitatea de apă care se
foloseşte trebuie să acopere şi să întreacă cu 2-3 cm carnea. Când a dat în fiert, fără însă a clocoti, se
reduce imediat focul la jumătate. Se lasă să fiarbă 4-5 minute după care se
reduce din nou focul la minim. Se înlătură cu atenţie spuma formată. Când nu
mai iese spumă, se adaugă legumele curăţate si doar 2-3 căţei de usturoi, cu
tot cu coajă (au rolul de a limpezi supa).
Se acoperă oala cu un capac (lăsând o fantă pentru abur),
şi se fierbe la foc foarte mic aproximativ 3 ore.
Când răcitura este fiartă, se ia de pe foc, se lasă să se
răcorească, se scoate carnea şi legumele şi se pune restul de usturoi, pisat cu
sare. Se amestecă şi se potriveşte de
sare. Este mai gustoasă dacă este mai sărată şi mai usturoiată.
Răcitura se strecoară printr-un tifon sau un filtru de
cafea, eventual de 2 ori pentru a fi mai limpede.
Se aşează carnea în farfurii, cu pielea în sus. Se toarnă
uşor zeama strecurată şi se pun farfuriile la rece să se închege răcitura.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu