MANCARE DE BAME

Ingrediente:
1/2 kg bame tinere,
½ l bors,
o ceapă de mărime potrivita,
4-5 linguri de ulei,
½ kg de roşii,
50 ml vin alb,
pătrunjel sau mărar,
piper,
sare,
un varf de cutit de zahar.

Preparare:
Bamele se curate de codite, se spala si se pun la fiert numai 5 minute în 1/2 l apă clocotită cu 1/2 l borş sau într-un litru de apă cu 50 ml oţet şi o linguriţă rasă de sare. Se iau de pe foc, se lasă în apă acoperite încă 15-20 minute, se limpezesc în mai multe ape reci, până când se curăţă de substanţa mucilaginoasă şi apoi se pot pregati.
Ceapa, tăiată mărunt, se căleşte timp de un minut, în ulei, la foc mic, amestecându-se mereu. Rosiile se spala, se taie si se pun in robot pentru a obtine un piure, care se adauga peste ceapa calita. Se adauga bamele scurse de apa, vinul, un vârf de cuţit cu piper măcinat 1/2 linguriţă de zahar şi 1/2 linguriţă cu sare. Se amestecă usor si se lasa cratita sa fiarba la foc mic, scuturand din cand in cand cratita (nu se amesteca cu lingura pentru ca bamele sa nu se sfarame ci sa ramana intregi). Dacă sosul scade prea mult, se mai completează cu puţină apă. Sosul nu se leagă cu făină şi nu trebuie să fie în cantitate prea mare. Se presară cu pătrunjel sau mărar tăiat mărunt.
Se serveşte caldă sau rece, ca şi mâncare de praz.

TORT OREO

Ingrediente:
200 g biscuiti Oreo (cu umplutură)
75g unt
1 lingurita praf de gelatină
200g crema de brânză grasă
150ml smantana pentru frisca
½ linguriţă de extract de vanilie
55g zahăr pudră
100g ciocolata alba, topita, răcita uşor
ciocolata neagra topita cu un pic de unt, pentru décor

Preparare:
100 g biscuit Oreo cu crema de vanilie se pun in vasul robotului de bicatarie si se sfarama bine. Se adauga untul moale si se proceseaza in continuare pana se obtine o pasta omogena.


Se preseaza pasta pe fundul unei tavi de tort cu peretii detasabili si se raceste pentru 30 de minute.
Praful de gelatina se presara peste cca 30 ml apa rece si se lasa sa se inmoaie, apoi se topeste pe baia de abur, amestecand usor pana la complete dizolvare a gelatinei.
Crema de branza, smantana, extractul de vanilie si zaharul pudra se pun intr-un castron si se bat cu mixerul pana se omogenizeaza. Se adauga gelatin si ciocolata alba topita.
Biscutii ramasi se rup in bucatele si se amesteca in crema usor, sa nu se sfarame de tot.
Se toarna crema in tava, peste blat si se lasa peste noapte la frigider sa se intareasca crema.
A doua zi se scoate si se decoreaza cu biscuit si ciocolata neagra (sau numai cu ciocolata)

MOUSSE DE RUBARBĂ CU JELEU DE ZMEURA

adaptat dupa Steve Dunn

Ingrediente:
Piure de rubarba -
• ½ kg tulpini proaspete de rubarbă
• 150 g zahăr tos
• 1 "bucată de ghimbir proaspăt, decojit şi tăiat în jumătate pe lungime

Bezea italiană -
• 350 g zahăr tos
• 100 g de apă
• 150 g albuşuri
Frisca:
• 450 g smantana sau frişcă, rece

Preparare:
Pentru piureul de rubarba
- Se spală şi se taie rubarba în bucăţi mici. Se pune intr-o cratita larga cu bucăţile de ghimbir si zahărul. Se amestecă pe foc blând până când zahărul s-a dizolvat, apoi se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, până când rubarba s-a inmuiat şi cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.


Scoateţi bucatile de ghimbir, puneti amestecul intr-un robot de bucatarie şi faceti-l piure. Puneti piureul de rubarbă inapoi in cratita şi fierbeti-l la foc mare pana se elimina excesul de lichid. Trebuie ca pasta finală să fie destul de uscata. Turnati pasta intr-un castron si lasati-o sa se raceasca.
Pentru bezeaua Italiană
- Se dizolvă zahărul şi apa într-o cratiţă, apoi se fierbe siropul până când ajunge la 1200 C, pe un termometru de bomboane. Între timp, bateti albuşurile de ou cu un mixer, până când acestea formează vârfuri moi. Bateti în mod constant, turnand încet siropul de zahăr fierbinte în albuşurile de ou. Continuaţi să bateti până bezeaua este complet rece.
Pentru frisca – bateti smantana si puneti-o la rece.
Pentru a termina Mousse-ul
- Combinati piureul de rubarba cu bezeaua răcita la temperatura camerei şi se amestecă bine până se încorporeaza. Amestecati uşor frisca pana nu mai sunt dungi albe.
Asezati Mousse-ul (spuma) in vase individuale (sau intr-un vas mare), acoperiti cu jeleu de zmeura incalzit putin, decorati si serviti.

TORT “PADUREA NEAGRA”

Tortul acesta l-am pregatit pentru aniversarea prietenei mele, care a fost la inceputul lunii august, cand la Bucuresti erau temperaturi de peste 35 0 C. Am folosit numai ingrediente naturale si desi a fost foarte bun la gust, in timpul transportului nu s-a comportat foarte bine (spuma de ciocolata s-a topit). Deci, acest tort trebuie preparat de preferinta in sezonul rece!

Ingrediente:

Pentru blatul tip "madeleine":
50g unt
1 ou mare
30g miere
60g faina de patiserie
30g zahar pudra
1 lingurita (5g) praf copt
1 varf de cutit sare
15ml lapte (1-2 linguri)

Pentru blatul de cacao, fara faina:
65g ciocolata neagra
7 galbenuse(140g)
5 albuse (150g)
130g zahar tos
1 lingura (5g) cacao

Pentru jeleul de visine:
200 gr visine proaspete sau congelate
1 lingura zahar
4 gr gelatina

Pentru umplutura de visine:
300 gr visine proaspete sau congelate
1 lingura rasa amidon
2-3 linguri zahar (dupa gust)

Pentru ganache:
150 ml frisca
150 g ciocolata amaruie
1 varf de cutit sare
30g unt

Pentru crema kirsch (visinata )
8 gr gelatina
5 galbenusuri (100g)
90g zahar tos
250ml lapte
220ml frisca
20ml kirsch (visinata)

Pentru spuma de ciocolata:
4 galbenusuri (80g)
180g zahar tos
100ml lapte
200g ciocolata amaruie
un varf de cutit sare
200ml frisca

Preparare:

Pentru blatul "madeleine" se topeste untul si se lasa sa se racesca. Oul se bate bine cu mierea pana se albeste, apoi se adauga zaharul, faina amestecata cu praful de copt, sarea, iar la sfarsit untul si laptele.
Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 1800 C timp de 20 de minute sau pana capata o culoare aurie deasupra.

Pentru blatul de ciocolata galbenusurile se bat cu jumatate din cantitatea de zahar timp de 5 minute, pana se albesc, apoi se incorporeaza cacaua si ciocolata topita in prealabil si se lasa deoparte.
Albusurile se bat cu restul de zahar, apoi se incorporeaza usor, cu o paleta, la compozitia de ciocolata.

Se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 180 gr 20-25 minute, se probeaza cu testul scobitoarei. Cand e gata, blatul se scoate pe un gratar sa se raceasca.
Pentru jeleul de visine, se paseaza visinele pana se obtine o pasta fina care apoi se strecoara printr-o sita. Sucul rezultat se amesteca cu zaharul si se da pe foc pana fierbe, apoi se lasa sa se racoreasca putin.
Intre timp se inmoaie gelatina in putina apa si se incorporeaza la sucul de visine racorit.
Cand jeleul se raceste si incepe sa se inchege se toarna peste blatul "madeleine" si se da la frigider pana se intareste complet.

Se prepara crema ganache, turnandu-se frisca fierbinte in care s-a topit si untul peste ciocolata rupta bucati, iar cand acesta se topeste se amesteca cu telul pana se obtine o compozitie omogena, care apoi se da la frigider pentru a se intari putin (20 min).
Pentru umplutura de visine punem visinele cu zaharul pe foc pana sucul da in clocot apoi incorporam amidonul dizolvat in prealabil cu putina zeama de la visine. Compozitia se lasa sa se raceasca.
Peste blatul cu jeleu se pun trei cercuri concentrice de crema ganache, iar intre acestea doua cercuri de umplutura de visine, rece.
Deasupra de aseaza blatul de ciocolata, care se insiropeaza cu putina zeama de la visine amestecata cu kirsch sau cu visinata.

Pentru crema-kirsch se pune gelatina la inmuiat. Galbenusurile se bat cu zaharul 5 minute, pana se albesc, apoi se toarna peste ele laptele fierbinte, in fir continuu, avand grija sa amestecam repede ca sa nu se branzeasca compozitia, care apoi se pune pe foc mic inca aprox.5 minute, amestecand continuu.
Crema e gata atunci cand acopera cu un strat spatele unei linguri de lemn,si data trecem un deget pe lingura ramane in crema o dunga clara, care nu se uneste. Aveti grija sa nu fierbeti crema prea mult, altfel se va branzi.
Se lasa sa se racoreasca putin apoi se incorporeaza gelatina inmuiata si se amesteca pana la dizolvarea acesteia. Se bate frisca se adauga lichiorul de visine, si se adauga crema racita.
Compozitia se toarna peste blatul de ciocolata si se da la frigider pana se intareste.
Spuma de ciocolata se prepara intr-un fel asemanator. Galbenusurile se bat cu zaharul si putin lapte pana se albesc, se adauga restul de lapte fierbinte si se da pe fac, amestecand, pana se incheaga. Apoi se ia se pe foc si se adauga sarea si ciocolata maruntita, amestecand pana aceasta se topeste in totalitate.
Compozitia se lasa sa se raceasca. Cand e rece se bate frisca si se incorporeaza.
Mousse-ul se toarna peste stratul de crema-kirsch inchegat si tortul se da la frigider pana se intareste si acest ultm strat.
Apoi se decoreaza dupa preferinta (eu l-am decorat cu frisca, visine si cirese conservate si carlionti de ciocolata)

PRAJITURA CU GRIS SI FRUCTE

Ingrediente:

- 150 g zahar
- un plic zahar vanilat
- putina sare
- 4 oua
- 750 g branza de vaci
- 150 g gris
- 1/2 pachetel praf de copt
-1 pachet budinca de vanilie
-1 kg fructe (eu am pus prune, struguri albi si negri, zmeura, afine)
-zahar pudra pentru presarat deasupra

Preparare:

Fructele mai mari se taie bucati potrivite.

Se bat ouale cu zaharul, sarea, vanilia si praful de budinca. Se adauga branza de vaci sfaramata, apoi grisul si praful de copt. La sfarsit se adauga fructele, se amesteca cu grija si se punecompozitia in tava unsa si tapetata cu faina.

Se pune in cuptorul preancalzit si se coace pana trece testul scobitorii.
Se presara cu zahar pudra, se taie patrate si se serveste.


Este o prajitura foarte usor de facut si foarte buna!

BENZI DE RUBARBĂ CONFIATE

Ingrediente:

75 de grame de zahăr
75 de grame de apă
o tulpină de rubarbă

Preparare:
Se face un sirop simplu, fiert din apă şi zahăr. Cand s-a topit zaharul, se ia de pe foc.


Se taie fâşii subţiri de rubarbă cu unealta de cojit legume.

Scufundati rubarba în sirop simplu răcit

şi asezati benzile pe o tava acoperita cu hartie de copt.

Se usucă în cuptorul infierbantat pentru aproximativ o oră. În timp ce benzile de rubarba sunt încă calde şi pliabile, rasuciti-le. Se vor raci rapid şi astfel isi vor pastra forma. Se păstreaza într-un recipient etanş.

JELEU DE ZMEURA DIETETIC

Ingrediente:
700 g suc de zmeura
500 g zahar
O cutie (350g) gelifiant dietetic cu fructoza (Dr. Otker)

Preparare:
Se spala zmeura si se da prin sita, pana se obtine un suc gros.


Se pune sucul intr-o cratita larga.


Se adauga fructoza si se amesteca bine.
Se pune jeleul la fiert.
Se fierbe 3-5 minute, dupa care se pune fierbinte in borcane, se sigileaza si se tin borcanele 5 minute pe capac.

SEZONUL PEPENILOR

E august, sezonul pepenilor este in toi!
Un desert potrivit pentru o dupaamiaza fierbinte de august:
pepene rosu,
pepene galben,
un strop de rom alb,
un praf de scortisoara,
o frunza prospata de menta,
cateva seminte de susan negru.
Incercati!

Tarta cu rubarba si bezea à la Christine Ferber

Ingrediente:

Blat din aluat briseé:
125g de faina
90g unt moale
1 lingurita de zahar pudra
1praf de sare
2 linguri de apa rece

Crema:
5 linguri de smantana grasa
3linguri de lapte
2 oua medii
5o g de zahar

Pentru topping:
400g de rubarba
2 oua medii
90g de zahar pudra
1 praf de sare
10g de zahar tos


Prepararea:

Blatul:
Se dizolva sarea in apa si se adauga untul moale. Se adauga faina amestecand pana se formeaza un aluat nelipicios. Se inveleste in film alimentar si se lasa la frigider minimum 3 ore.

Scoatem aluatul din frigider si il intindem intre o foaie de silicon sau hartie de copt si folia alimentara. Dupa ce am adus foaia la dimensiunea dorita, scoatem folia alimentara. Ungem o forma de tarta cu unt si asezam aluatul cu hartia de copt deasupra. Scoatem hartia si dam tarta la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15 minute.


In acest timp pregatim crema amestecand toate ingredientele intr-un vas. Spalam si taiam rubarba bucatele de 2-3 cm.

Cand aluatul este gata, asezam bucatelele de rubarba peste blat, turnam deasupra crema si dam la cuptor pentru de 40 de minute.


Batem albusurile de la cele doua oua ramase cu sarea mai intai apoi cand incep sa se intareasca adaugam zaharul tos si apoi zaharul in pudra. Lasam pana se formeaza o masa alba lucioasa care formeaza “ciocuri”, ca pentru bezea.

Scoatem tarta din cuptor, o asezam pe un grilaj si lasam sa se racoreasca putin, dupa care asezam bezeaua, presaram zahar pudra si o punem iar in cuptor pentru 15 minute cu focul foarte mic, apoi inca 10 minute cu cuptorul intredeschis.
Cand este gata o lasam pe un grilaj sa se racoreasca.

SALATA RECE CU TAIETEI DE OMLETA (Hiyashi Chuka)

Ingrediente:
pentru topping:
2 cepe fin tocate
1 / 2 cana castraveti fără sâmburi, tocati julien
1 / 2 cana crab, surimi sau sunca, tocate (am pus surimi)
pentru sos:
3 linguri ulei de susan (am pus de masline)
1 lingurita usturoi tocat
1 lingurita ghimbir proaspat ras
1 / 4 linguriţă chimion macinat
3 linguri de oţet de orez (am pus de vin)
2 linguriţe de sos de soia
2 linguri de seminte de susan prajite
1 linguriţă de zahăr
pentru taieteii de omleta:
2 oua
1 lingură mirin* (am pus vin rosu dulce)
1 / 2 linguriţa de zahăr
1 / 4 linguriţă de sare
1 / 4 lingurita praf de dashi **(opţional)

16 uncii (450 g) fidea Chow Mein (am pus taietei de orez)

Preparare:

Puneti ceapa toccata marunt în apă rece de la gheaţă în timp ce pregătiţi restul alimentelor.
Pentru a face sosul se incinge uleiul într-o cratiţă mică şi se adaugă ghimbir, usturoi si chimion. Prăjiti la foc mic până devine foarte aromat (aproximativ 7-10 minute). Luati cratita de pe foc şi lasati să se răcească un pic uleiul. Se transferă amestecul de ulei si mirodenii intr- un castron şi se adaugă oţet, sos de soia, seminte de susan macinate, şi zahăr. Amestecati să se combine şi puneti amestecul la frigider până când sunteţi gata să-l folositi.

Bateti ouăle, mirinul (vinul), zahăr, sare, praf de dashi (am pus un cub de supa concentrate de pui si am renuntat la sare) împreună într-un castron mic, până obtineti o coloraţie uniformă. Se încălzeşte o tigaie mica nonaderenta la foc mediu până se infierbanta. Se înmoaie un prosop de hârtie cu ulei vegetal şi se freacă tigaia sa fie unsa uniform. Se toarnă ou suficient pentru a acoperi aproximativ 1 / 3 din suprafaţa tigaii, apoi rotiţi tigaia pentru a acoperi restul tigaii. Odata ce omleta s-a intarit (aproximativ 1 minut) intoarceti-o pe partea cealalta si prajiti-o pentru alte aproximativ 10-20 secunde. Cand omleta incepe sa se rumeneasca, scoateti-o. Asezati omletele prajite pe o farfurie, una peste alta. Când toate omletele sunt gata, rulati-le si cu un cutit ascutit taiati-le in fâşii subţiri.


Se fierb taiteii dupa indicatiile de pe pachet, se scurg, apoi se spală cu apă rece de la gheaţă până ajung la temperatura camerei. Taieteii si ceapa toccata se amesteca cu sosul. Asezati-I pe farfurii şi deasupra puneti fasiile de omleta, surimi si castravetii taiati julien.


*Mirin-ul (vin dulce, preparat din orez) este un condiment important al bucătăriei japoneze şi conţine 40-50% zahăr. O lingura de mirin se inlocuieste cu o lingura zahar + o lingura sake sau cu o lingura de vin dulce, de preferinta alb.
**DASHI este supa de baza folosita la aproape toate mancarurile. Este facuta din fulgii unui peste numit katsuo (in engleza, bonito) sau din alga konbu. Oricum este "slaba" la gust asa ca se poate foarte bine inlocui cu apa

"SPAGHETE" DE LEGUME SOTATE

Ingrediente:
2 linguri de unt
o lingurita de ulei
2-3 catei de usturoi
o ceapa potrivita
2 dovlecei in floare
2 morcovi tineri
50 g cascaval ras
o lingurita de parmezan
cateva rosii cherry
sare, piper
optinal frunze de oregano sau busuioc, ardei iute rosu tocat marunt sau fulgi de cilli
Preparare:
O lingura de unt se topeste in tigaie cu un strop de ulei si putina sare. Se da focul mic si se adauga usturoiul tocat, se caleste putin apoi se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana devine sticloasa. Se adauga morcovii tocati fasii subtiri si lungi (eu am folosit razatoarea borner, placa cu un sir de dinti). Cand morcovii au inceput sa se moaie, se adauga si dovleceii, taiati de asemenea fasii si se amesteca pana s-au muiat putin si acestia. nu trebuie gatiti prea mult, pentru a ramane fasiile intregi, frumoase. Se ia tigaia de pe foc si se adauga cascavalul ras, cealalta lingura de unt si parmezanul. Se condimenteaza dupa gust.
Se poate servi ca atare, pentru vegetarieni si nu numai, ca aperitiv pe felii de paine prajita sau in cosulete de parmezan (in acest caz renuntati la parmezanul din compozitie) sau ca o deliciosa si aspectoasa garnitura langa o friptura.
Eu am servit-o ca atare, decorata cu frunze de oregano, piper verde si rosii cherri.

PESTO DE SFECLĂ ROŞIE

Reteta este foarte simpla, dar delicioasa, ingrediente mai putand fi variate dupa gustul dumneavoastră.
Ingrediente:
• 2 - 3 bucati de sfecla fierte (400 g)
• 3 catei de usturoi mici
• 70 g nuci prăjite
• Verdeturi tocate (marar, patrunjel, coriandru, etc)
• 1 lingura oţet balsamic
• 2 linguri ulei de preferat de nuci
• 1 / 2 lingurita zahăr (opţional)
• 1 / 3 lingurita piper roşu
• sare de mare, piper negru
Preparare:
o Se pun toate ingredientele intr-un blender si se macina
o Se adauga otetul, sarea, piperul, uleiul, zahărul şi se amestecă
Recomandari:
Condimentele pot fi adaugate dupa gust, cantitatile indicate in reteta fiind orientative.
Este foarte buna si combinatia cu boabe de coriandru.
Puteti folosi orice fel de verdeata: marar, patrunjel, tarhon, ceapa verde, simple sau combinate (eu am folosit marar si ceapa verde)
Puteti adauga putin sos de chilli dulce.
In cazul in care la prepararea acestui pesto folositi sfecla murata, renuntati la otet.
Poate fi servit cu cipsuri, tortilla, ca un sos pentru paste sau cartofi copti sau ca o garnitura pentru friptura sau peste.
Eu l-am servit ca atare pe felii de chifle cu seminte

precum si ca suport pentru tartine cu hering afumat,


muschiulet afumat, sunca, pe care nu am reusit sa le fotografiez pentru ca au “disparut “ imediat.
Reteta tradusa de aici

RULOURI DE VINETE CU CASCAVAL

Ingrediente:


2 vinete
Cca 200 g cascaval
O lingura ulei de masline
Sare
O rosie
Cateva masline fara samburi
O lingura de parmesan ras


Preparare:
Se taie coditele


apoi vinetele felii longitudinal,

se sareaza si se lasa 10 minute pentru a se elimina zeama amara.


Se spala si se usuca cu un prosop absorbant, dupa care se ung cu o pensula inmuiata in ulei de masline

si se pun in cuptor sau pe un grill de fonta pe aragaz, avand grija ca vinetele sa ramana moi. Cand s-au muiat se scot feliile de vinete de pe gratar, la capatul mai gros se pune cate un bastonas de cascaval si se ruleaza. Rulourile se aseaza intr-un vas termorezistent, deasupra fiecarui rulou se aseaza cate o felie de rosie si cate o feliuta de maslina,

se presara cu putin parmesan ras si se dau la cuptor