CIOLAN DE PORC LA CUPTOR CU SOS DE HREAN

Ingrediente:
un ciolan de porc afumat
o ceapă
o crenguţă de cimbru şi o linguriţă de cimbru uscat şi măcinat
mix de piper (negru, alb, verde şi roşu)
3-4 căţei de usturoi
2 linguri de ulei
hrean ras (cam o lingură, depinde cât de iute vă place)
o ceaşcă cu smântână
mărar verde tocat fin
cartofi şi morcovi pentru garnitură

Mod de preparare:
Ciolanul se pune la fiert în apă, fără sare. Dacă acesta este déjà prea sărat este preferabil să fie lăsat în apă rece de seara până dimineaţa. Când apa începe să fiarbă, se adaugă ceapa, trei-patru caţei de usturoi, şi crenguţa de cimbru. Se fierbe acoperit aproximativ doua ore.
După ce a fiert, ciolanul se scoate din oală şi se crestează. În crestături se pune piper spart grosier şi cimbru uscat. Ciolanul astfel “împănat” se aşează într-o tavă şi se pune în cuptorul încins.
În apa în care a fiert ciolanul se pun la fiert morcovii si cartofii pentru garniture, după ce s-a scos ceapa şi căţeii de usturoi. Morcovii şi cartofii fierţi se aşează în tavă, în jurul ciolanului. Se stropesc cu puţin ulei şi se presară cu piper sfărâmat (nu râşnit) şi cimbru.

Cand ciolanul este aproape gata , se prepară sosul de hrean:
Într-o tigaie se pune o lingură de ulei şi când s-a încins se adaugă o lingură cu hrean ras şi un polonic cu zeama în care a fiert ciolanul şi legumele. Se lasă să dea un clocot, se dă focul mic şi se adaugă o ceaşcă cu smântână. Se amestecă bine şi se mai lasă pe foc mic câteva minute, pană sosul scade uşor. Se aşează sosul în sosieră (sau un bol) şi se adaugă mărar verde tocat fin.

PASTRAMĂ DIN PIEPT DE PUI CU MIERE SI BOIA DE ARDEI

Ingrediente:
cca 1 kg piept de pui dezosat, fără piele şi tendoane
Pentru marinată:
o lingură de sare
o lingură de zahăr brun
2-3 frunze de dafin
apă, atâta cât să acopere carnea
câteva boabe de ienibahar
câteva boabe de mix de piper
Pentru glazură:
o linguriţă de miere
o lingură ulei de măsline
o linguriţă sos de soia
o linguriţă boia de ardei
1/2 linguriţă de piper măcinat

Preparare:
Carnea se va marina în 2 etape: marinare propriuzisă şi glazurare.
1. Pentru prima marinare se pune într-un vas cu capac zahărul, sarea, boabele de ienibahar, piper şi foile de dafin. Se completează cu apă (atâta încât să acopere carnea) şi se amestecă să se dizolve sarea şi zahărul. Se adaugă carnea şi se acoperă vasul cu capac. Se dă vasul la frigider pentru 24 de ore.

2. Glazurarea: Dupa 24 de ore carnea se scoate din marinată, se clăteşte şi se pune pe prosoape de hârtie să se usuce. Se pregăteşte apoi glazura.
Se amestecă sosul de soia, uleiul, boiaua de ardei, piperul şi mierea. Cu acest sos se unge pieptul de pui pe toate părtile, se aşează din nou în vasul cu capac (după ce prima marinată a fost aruncată) şi se pune la frigider pentru alte 24 de ore (se poate şi mai puţin, dar minim 5 ore trebuie să stea în acest sos).

Câte 2-3 bucăţi de piept se leagă bine cu aţă de bucătărie, pe toată lungimea, dându-i forma de sul. Într-o tavă dreptunghiulară se pune o folie de aluminiu, se aşează carnea desupra şi se dă la cuptor pentru cca 75 de minute. Primele 30 de minute se ţine pastrama acoperită cu folia, să se înăbuşe, apoi se descoperă şi se lasă să se rumenescă, stropind din când în când rulourile cu jiul din tavă(sosul lăsat).

Se lasa rulourile să se răcorească 10 minute, se taie aţa cu care au fost legate şi se feliază.
Se poate consuma şi de către diabetici, atât caldă, ca fel principal, cât şi rece, ca aperitiv.

Sursa:http://www.povarenok.ru/recipes/show/37172/

PASCA PENTRU DIABETICI CU SPANAC, CIUPERCI SI OUA DE PREPELITA

Ingrediente:
Aluat cu făină integrală de grâu
400 g spanac
250 g ciuperci
O ceapă veche
O legătură de ceapă verde
O legătură de usturoi verde
O legătură Frunze de pătrunjel
2-3 linguri ulei de măsline
Sare şi piper după gust
Un ou de găină
10 ouă de prepeliţă
Caşcaval ras (nu prea mult)
O lingură de parmesan ras

Preparare:
Se îmbracă forma de pască cu aluat.
Pentru umplutură vom proceda în felul următor: spanacul, dacă este proaspăt se opăreşte câteva minute în apă sărată.
Se pune uleiul la încins. Se adaugă ceapa tocată şi când a devenit sticloasă se adaugă ciupercile. Se călesc până se evaporă tot lichidul lăsat de ciuperci. Se adaugă spanacul şi verdeaţa tocată. Se sărează şi se pipărează. Se lasă să se răcească apoi se amestecă în compoziţie un ou.
Se pune compoziţia în tavă. Se fac 10 adâncituri (una la mijloc şi 9 pe margini), în care se sparge câte un ou de prepeliţă.

Se sărează şi se pipărează. Se presară cu caşcaval ras şi o lingură de parmesan ras.
Din aluatul rămas se poate face un ornament.

PASCĂ PENTRU DIABETICI, CU BRÂNZĂ ŞI FRUCTE DE PĂDURE

Odată cu ieşirea mea la pensie, la sfârşitul lunii ianuarie, m-am procopsit şi cu un diabet neinsulinodependent. Regimul alimentar este destul de strict. Pentru că se apropie sărbătorile Pascale aş dori să vin în sprijinul tuturor celor care suferă de această boală cu câteva reţete de preparate specifice. Pentru început o pască cu brânză.
Ingrediente:
Aluat:
100 ml vin alb sec
80 ml ulei (de preferat de măsline)
100 g făină de grâu
200 g făină integral de grâu
Un praf de sare

Umplutură:
500 g brânză de vaci
2-3 linguri de fructoză (Atenţie! Este mult mai dulce decât zahărul)
3 ouă
Arome: coajă rasă de lămâie şi portocală, ½ baton de vanilie
Fructe de pădure (congelate)

Preparare:
Pentru aluat se pun în robot ingredientele lichide. Se foloseşte funcţia “puls” pentru a se obţine o emulsie (sau se porneşte robotul pentru câteva secunde). Se adaugă cele două sortimente de făină şi sarea. Se porneşte robotul şi în 10-15 secunde aluatul este gata. Este foarte maleabil şi uşor de prelucrat.

Pentru umplutură se pun în robot toate ingredientele înafară de fructe, se amestecă bine.
Cu aluatul preparat se îmbracă forma. Se toarnă compoziţia în tavă iar deasupra se împrăştie fructele îngheţate. Se coace la foc potrivit 45-50 de minute.

FRIPTURĂ DE MÂNZAT ÎN CRUSTĂ DE IERBURI ŞI PIPER

Ingrediente:
1kg pulpă de mânzat
O căpăţână de usturoi
2 linguri de unt moale
100 g costiţă de porc sau slăninuţă
Mix de piper
Câteva boabe de ienibahar
Cimbru
Ierburi de Provence
2-3 foi de dafin
Sare
Un pahar de vin roşu sec

Preparare:
Slaninuţa se taie fâşii de cca 1 cm lăţime şi 2cm lungime. Usturoiul se curăţă şi se taie feliuţe.
Cu un cuţit bine ascuţit se fac incizii în pulpa de mânzat în care se introduc bucăţele de slăninuţă şi felii de usturoi.
Se unge pulpa astfel împănată cu unt moale.
Piperul, ienibaharul şi ierburile se pun în mojar şi se sparg grosier.
Se presară pulpa cu amestecul de ierburi şi piper.
Se aşează în tavă, se adaugă foile de dafin, câţiva căţei de usturoi tocaţi mărunt şi paharul de vin.Se acoperă tava cu folie de aluminiu

şi se dă la cuptor pentru 30-40 de minute, după care se scoate folia şi se mai lasă să se rumenească friptura, stropindu-se din când în când cu sosul din tavă.
Când este gata se feliază şi se serveşte.

CIUPERCUTE PANE, UMPLUTE CU STEVIE SI LEURDA

Ingrediente:
Cca 500 g ciupercuţe
2 legături de ştevie
2 legături de leurdă
250 g brânză de vaci
2-3 linguri de ulei de măsline
O legătură de ceapă verde
O legătură de usturoi verde
3 oua
3-4 linguri de făină
Cam 200 g pesmet
Verdeaţă (mărar şi pătrunjel)
2 linguri de parmezan ras
Sare şi piper

Preparare:
Ciupercuţele se spală bine, să nu aibă nisip şi li se îndepărtează codiţele. Pălăriile ciupercilor se pun la scurs. Între timp se prepară umplutura: frunzele de ştevie şi cele de leurdă se spală bine şi li se indepărtează codiţele. Se opăresc în apă sărată, apoi se scurg. Ceapa şi usturoiul verde se taie rondele si se pun în uleiul de măsline până se înmoaie puţin (nu se prăjesc). Se adaugă frunzele scurse şi tocate grosier. Se amestecă bine, până se înmoaie. Se adaugă brânza de vaci şi se amestecă. Verdeaţa se toacă şi se adaugă în tigaie peste umplutură. Se sărează şi se pipărează după gust. Se ia de pe foc şi se adaugă o lingură de pesmet şi un ou. Se amestecă şi umplutura este gata.
Pălăriile ciupercuţelor se umplu cu această pastă.

Ciupercuţele umplute se dau prin făină, ou bătut şi pesmet amestecat cu parmezan ras. Se aşează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se dau pentru 35-40 de minute la cuptorul preîncălzit.

Sunt foarte gustoase şi săţioase.

FRIGARUI CU INIMIOARE DE PUI MARINATE

Ingrediente:
-1/2 kg inimi de pui
-o lamaie (sau limetă)
-2-3 căţei de usturoi
-sare marină
-ulei de măsline
-o jumătate de ceaşcă de apă caldă

Preparare:
Spălăm bine inimioarele de pui şi le scurgem.

Pisăm usturoiul şi îl frecăm cu o lingurită rasă de sare. Se obţine astfel o pastă de usturoi. Adaugăm apă caldă să obtinem un mujdei. Lăsăm să se răcorească putin.
Adăugăm sucul de lămâie şi o lingură de ulei de măsline.

Punem inimile de pui în sosul de lămâie cu usturoi şi le lăsăm o ora să se marineze.
Beţele de lemn se pun într-un vas cu apă rece şi se lasă să absoarbă multă apă (sa nu se ardă la frigere). Apoi înfigem inimioarele pe ele şi le lăsăm să stea în marinată încă minim 15 minute.

Încingem grătarul, îl ungem cu foarte puţin ulei şi punem frigăruile pe grătar.
Se întorc des, să nu se ardă pe nici o parte, doar să fie rumenite frumos.
Se stropesc des cu marinata, cât timp se frig.
Marinata le menţine suculente.
În câteva minute sunt gata. Se servesc calde.

Puteţi să înveliţi capetele frigăruilor cu staniol, pentru un aspect mai festiv.
Absolut delicioase! Aromele de lămâie şi usturoi sunt discrete, iar inimioarele cuprinse de căldura grătarului sunt chiar o surpriză plăcută pentru papilele gustative.
Le-am servit cu spanac tras în unt.

RULOU DE COD ÎN SOS ALB

Ingrediente:
• file de cod
• smântână
• capere
• unt
• vin alb sec
• ardei gras roşu
• morcov
• dovlecel
• lămâie
• ulei
• sare, piper
• un castravete
• câteva fire de mărar verde, tocat mărunt

Preparare:
Se curăţă morcovii de coaja, apoi se taie in felii lungi si subtiri (julien). Dovlecelul se taie de asemenea fâşii, la fel şi ardeiul gras.
Se unge apoi cu ulei o folie de aluminiu, se presara piper măcinat mare şi sare, apoi se asaza un fileu de cod, care are carne albă.
Se asaza apoi legumele taiate julien peste fileul de peşte apoi se rulează peştele, după care se stropeşte cu puţin vin alb, sec. Se inchide bine folia apoi se asaza ruloul în tavă, în picioare.
În tavă se adaugă puţin vin alb, apoi se dă la cuptor - la 200 de grade timp de 12 minute.
Între timp se topeşte puţin unt în tigaie, după care se adaugă 2-3 linguriţe de capere, zeamă de lamâie, 2-3 linguri de smântână grasă şi se presară piper.

Se feliază apoi subţire un castravete, pentru decorul final. Feliile se pun în cerc pe farfurie, iar în centru se adaugă sosul de smântână cu capere. Dupa ce este gata, se aşează fileul de peşte în mjloc, peste sos. Se presară mărar verde deasupa fileului de peşte.

MUSCHI DE VITĂ CU SOS DE PIPER

Este o reţetă franţuzească simplă şi rafinată, cu gust delicios şi elegant picant.

Ingrediente:
-4 bucăţi de muschi de vită
-sare, piper măcinat, ierburi de Provennce şi boia dulce
Pentru sos:
-150 ml de smântână
-2 linguri boabe de piper mix (negru, alb, verde şi roşu)
-40 ml coniac
-olingură de ulei de măsline
-o lingură de unt
Pentru garnitură:
½ kg cartofi
2 linguri de unt
Pătrunjel şi mărar verde tocate fin

Mod de preparare:
pentru a obţine o friptură de vită fragedă şi suculentă, carnea trebuie mai întâi marinată. Dintre multiplele metode de marinare, eu am ales “marinarea la rece”, adică am ţinut carnea în frigider într-o pungă, de seara până dimineţa să se marineze “în sângele propriu”.
Apoi se taie bucăţi groase de 2 degete şi se condimentează cu piper măcinat, ierburi de Provennce şi boia. Nu se pune sare, aceasta se adaugă abia la final, când friptura este gata.
Carnea bine condimentată se lasă în frigider minim o oră, apoi se scoate şi se lasă să ajungă la temperatura camerei. Între timp se încinge grătarul.

Un grătar facut "mediu" înseamnă 3-5 minute pe o parte la foc mare, apoi 2-4 minute pe cealaltă parte la foc mediu.
Pentru un grătar "bine facut", se mai lasă câte 2-3 minute pe fiecare parte. Pentru o friptură "în sânge", 2-4 minute pe o parte la foc mare, apoi 1-3 minute pe cealaltă parte la foc mediu.
FOARTE IMPORTANT: NU SE PRESEAZĂ ŞI NU SE ÎNŢEAPĂ CARNEA ÎN TIMPUL FRIGERII!
Este foarte important să-şi păstreze sucurile în interior, altfel devine foarte tare.
Dupa ce a trecut timpul, fripturile se scot într-un vas termorezistent şi se presară cu sare. Se acoperă cu capac şi se lasă 5 minute "să-şi revină".

Între timp, se prepară sosul de piper. Se încinge o lingură de ulei de măsline şi se adaugă piperul şi o linguriţă de unt.
Se toarnă coniacul şi se lasă să fiarbă până nu mai face bule.
În aproximativ un minut, sosul se reduce. Se adaugă smântâna.
După ce fierbe câteva clocote, sosul se leagă şi se omogenizează.
Acum e gata.
Se scot fripturile din vasul termorezistent şi se amestecă zeama rămasă de la carne cu sosul de piper.


Ca şi garnitură merg foarte bine cartofii traşi în unt: se fierb cartofii în apă cu sare, se scurg şi se pun intr-o tigaie peste unt încins. Se scutură bine tigaia până se rumenesc uşor. Se presară pătrunjel şi mărar tocate mărunt.

Pe o farfurie, se pune o lingură bună de cartofi, grătarul de vită şi se toarnă deasupra sosul de piper.

O masa aniversara sau o cina romantica pot include în meniu această friptură delicioasă.

SALATA DE ANDIVE CU FRUCTE DE MARE

Ingrediente:
o andivă,
400 g fructe de mare
2-3 linguri de smântână,
o linguriţă de hrean ras, la oţet,
câţiva căţei de usturoi,
boabe de piper verde
câteva capere
o lingură de ulei de măsline,
sare,
un vârf de cuţit de zahăr,
mărar

Mod de preparare:
Pentru ca andiva să nu fie amară, se desface foaie cu foaie şi se ţine într-un vas cu apă rece şi sare timp de 10-15 min. În acest fel nu va mai avea gust amar ; (vezi şi aici).

Pentru sosul de hrean:strivim căţeii de usturoi în mojar şi îi frecăm cu sarea şi uleiul de măsline până devine o pastă, ca pentru mujdei.
Adăugăm boabele de piper verde după gust, caperele şi o linguriţă de hrean ras (sau mai puţin dacă vi se pare prea puternic). Frecăm bine şi la final adăugăm smântâna şi un praf de zahăr. Presărăm mărar tocat.

Fructele de mare se călesc pentru câteva minute într-o lingură de unt.Se condimentează.

Se aşează foile de andive bine scurse pe farfurie, se adaugă fructele de mare şi se asezoneaza cu sos.

Foile de andive pot ţine loc de tacâmuri şi această salată se poate servi foarte bine direct cu mâna.

Se serveşte cu lămâie pentru cine doreşte şi cu pâine prăjită. Poate fi servită atât ca aperitiv cât şi ca un fel principal lejer.

CIUPERCI LA CUPTOR CU SOS VERDE

Ingrediente:
Ciuperci
Sare
Piper
Ulei de masline

Pentru sos:
Usturoi verde
Marar
Patrunjel verde

Preparare:
Se spală bine ciupercile şi se aşează în tavă cu picioruşele în sus.
Se sărează şi se pipărează, după care se stropesc cu ulei de măsline.
Se dau la cuptorul preîncălzit şi se ţin cca o oră (în funcţie de mărimea ciupercilor).

Pentru sos se spală şi se taie usturoiul bucăţele de cca 1 cm. Se pun în mojar, se adaugă sare şi se presează bine. Se adaugă verdeaţa tocată şi se presează împreună cu usturoiul. Sosul obţinut se subţiază cu sosul lăsat de ciuperci.

Se servesc de preferinţă calde, dar sunt bune şi reci.

DÂLBA

Este o mâncare de post, de origine rusească sau ukraineană (cred) pe care mama o făcea în post când eram eu copil, în special pentru tata care era din ţinutul Herţei. Avea un nume specific pe care din păcate l-am uitat. Dâlba sau “Borş de rufe” este denumirea unui fel de mâncare foarte asemănător cu acesta, (deosebirea constând în faptul că se acreşte cu borş şi nu cu moare de varză) şi care se pregăteşte în zona Huşi.

Ingrediente:
O varză murata
2 cepe potrivite
O farfurie de fasole albe, mari, fierte
2-3 linguri pastă de roşii
2 foi de dafin
Câteva boabe de piper şi ienibahar
Sare
Zeamă de varză sau borş
3-4 linguri de ulei de floarea soarelui

Preparare:
Varza murată se taie în două apoi se pune la desărat în apă rece, de seara până dimineaţa.
A doua zi se toacă fideluţă şi se pune la călit într-o lingură de ulei.
Cele două cepe se toacă mărunt şi se trag în uleiul rămas, până devin sticloase. Se adaugă pasta de roşii şi foile de dafin, se mai călesc puţin

apoi se adaugă şi fasolea fiartă. Se amestecă bine şi se răstoarnă în cratiţa cu varza care nu este complet călita. Se gustă şi se potriveşte de sare şi acreală. Dacă varza a fost suficient de acră, se adaugă doar apă.

Trebuie să fie de consistenţa unei ciorbe foarte groase.


Se poate servi cu ceapă roşie.

SUPA DE CRAP CU FRUCTE DE MARE

Ingrediente:
Capul si coada de la un crap (se poate folosi si alt peste)
4-500 g fructe de mare (midii, creveti, inele de calamari, batoane de crabi etc)
2 linguri de unt
o lingura de ulei de masline
o bucatica de 1 cm de ghimbir proaspat, curatat si taiat feliute subtiri
2 catei de usturoi, zdrobiti bine
o ceapa mare
o bucata de 10-15 cm de praz
2-3 morcovi potriviti ca marime, taiati felii lungi si subtiri (cu curatitorul de legume)
Un ardei iute taiat pe lung, curatat de nervuri si seminte si tocat marunt
2 linguri de sos de soia
o lingura de sos de midii
un pahar de vin alb, sec
1/4 kg de creveti, curatati
Sare si piper proaspat macinat, dupa gust
100 g taietei de orez, fierti separate, dupa indicatiile de pe ambalaj.
frunze de patrunjel si cateva icre rosii (eu am avut galbene, de pastrav) pentru decor

Preparare:
Din capul si coada crapului se prepara o supa de peste. Cand pestele este fiert, se strecoara supa iar carnea pestelui se alege bine de oase si se pune inapoi in supa.
Untul si uleiul se pun intr-un wok sa se incinga. Se adauga fructele de mare si se calesc 3-4 minute dupa care se scot intr-o farfurie. Se adauga crevetii in wok si se calesc si ei 4-5 minute, dupa care se scot si se pun si ei in farfurie. In acelasi unt, se adauga pe rand cateii de usturoi, ardeiul iute apoi ceapa tocata marunt, ghimbirul, prazul si morcovul. Se calesc bine, dupa care se adauga sosul de soia, cel de midii si vinul alb.

Legumele calite se adauga in vasul cu supa. Se pune supa pe foc si se da 2-3 clocote. Se adauga fructele de mare si crevetii caliti precum si taieteii de orez scursi de apa, dar neclatiti cu apa rece, se mai condimenteaza cu piper si sare daca mai trebuie. cand supa incepe din nou sa fiarba, se opreste focul si se adauga patrunjel proaspat tocat.
Cand se serveste, se decoreaza cu un varf de cutit de icre rosii sau negre si un fir de patrunjel.

Este deosebit de buna si hranitoare.