IAURT SAU CHIȘLEAG CA LA DOROHOI

Înafară de laptele acru , la Dorohoi se face și un iaurt, care la noi se numește chișleag. Spre deosebire de laptele acru, care se prepară din lapte fiert cu adaos de smantână, chișlegul se prepară din lapte crud și este materia primă pentru smântână (cea care-i plăcea și lui Creangă) și  pentru brânza de vaci ”scoaptă”.

 Ingrediente:

1 litru de lapte de vaci integral, de preferat ”de la țărani”

Preparare:

De fapt, nu este nici o preparare. Laptele crud se pune într-o ulcică de pămant sau, în lipsă într-un borcan de sticlă și se lasă o zi iarna sau o jumătate de zi vara la un loc călduț.

 În acest timp laptele se va ”prinde” iar deasupra se va aduna un strat de smântână, mai gros sau mai subțire în funcție de cât de gras este laptele. În fotografiile mele nu se vede, dar a fost cam de ”două degete”, pentru că am folosit lapte de la dozazator. 

 Eu nu am adunat smântâna, cum făceau bunicile mele și nici nu am făcut brânză, ci l-am mancat așa, gol, pentru că am diabet.

Mi-ași fi dorit să-l mănânc cu mămăligă caldă, dar... regimul nu mi-a permis...

SUPA DE FASOLE VERDE

Ingrediente:

2 litri de apă

O ceapă mare sau 2 mici

½ kg fasole verde tânără, „fideluţă”

2 morcovi tineri

Un dovlecel „în floare”

½ ardei gras (am pus gogoşar de la congelator)

2 fire de ceapă verde

Mărar şi pătrunjel verde

Leuştean

Sare după gust

Smântână pentru servit 

Preparare:

Se pune apa la fiert. Când clocoteşte se adaugă ceapa tocată mărunt,

apoi morcovii tăiaţi cubuleţe

şi păstăile curăţate de capete şi rupte în două.

 După ce morcovii, ceapa şi păstăile sunt aproape fierte se adaugă dovlecelul tăiat şi el cubuleţe

 apoi ceapa verde

şi ardeiul.

 Cînd s-au fiert legumele se adaugă mărarul şi pătrunjelul tocate,

 se mai lasă să dea câteva clocote, se potriveşte de sare  apoi se adaugă leuşteanul,

se opreşte focul şi se lasă cratiţa acoperită 10 minute, după care se serveşte dreasă cu smântână.

OREZ CU PIPOTE DE PUI, MIGDALE, ALUNE ŞI STAFIDE

Ingrediente:

½ kg pipote de pui

O ceapă

O lingură cu unt

O cană cu orez

2 căni cu supă de pui

50 g migdale

50 g alune

50 g stafide

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Se pune untul să se topească într-o tigaie antiaderentă. Se adaugă ceapa tocată mărunt iar când aceasta devine sticloasă se adaugă

migdalele şi alunele.

Se amestecă repede să se rumenească puţin. se adaugă orezul

iar când acesta  s-a albit, se adaugă stafidele  şi pipotele,

apoi supa de pui.

Se acoperă cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc mic până se absoarbe tot lichidul. Se încearcă şi dacă pipotele nu sunt fierte se mai adaugă jumătate de cană de apă.

Se potriveşte de sare şi piper (atenţie, şi supa este sărată) şi se serveşte fierbinte cu salată de sezon sau murături

MUSACA DE CARTOFI ŞI DOVLECEI

Ingrdiente:

500 g carne tocată, amestec vită şi porc slab

2-3 cartofi mărişori

2-3 dovlecei, de preferat “în floare”, fără seminţe multe

2 legături cu ceapă verde

Un ou

Mărar şi pătrunjel

Sare şi piper după gust

2-3 linguri cu pastă de roşii şi ardei 

Un pahar cu vin alb, sec

Ulei pentru prăjit cartofii şi dovleceii 

Preparare:

Cartofii se curăţă, se taie felii subţiri şi se prăjesc în ulei încins. Se scot pe hârtie absorbantă, pentru a elimina surplusul de ulei.

Dovleceii, “în floare” se rad de coaja şi se taie felii potrivit de groase. Se prăjesc şi ei în ulei încins  şi se scot pe hârtie absorbantă.

 Ceapa se taie rondele si se pune să se călească în puţin ulei. se adaugă carnea tocată şi se căleşte în continuare până se evaporă toată zeama lăsată de carne.

Se pune un ou crud şi se asezonează cu sare, piper şi verdeaţa tocată fin. Un vas termorezistent se tapetează cu felii de cartof prăjit şi dovlecel.

Se pune o jumătate din amestecul de carne şi ceapă,

alt strat de cartofi şi dovlecei, restul de carne tocată şi se acoperă cu felii de cartofi şi dovlecei prăjiţi. 

 Pasta de roşii şi ardei se amestecă cu vinul şi se toarnă peste musaca.

Se dă vasul la cuptor pentru 50-60 de minute.

CIULAMA DE CIUPERCI

Ingrediente:

500 g ciuperci

O ceapă mărişoară

O lingură cu unt

O lingură cu făină sau amidon de porumb

2 linguri cu smântână

Un pahar cu lapte

Câţiva căţei de usturoi

Sare, piper, mărar şi pătrunjel verde, după gust 

Preparare:

Ciupercile se spală trecându-le sub un jet rapid de apă (nu se ţin prea mult în apă pentru a nu se îmbiba şi a scădea greu). Se taie nu prea mărunt. Se pune untul la topit apoi se adaugă ceapa tocată mărunt. Când s-a înmuiat puţin ceapa, se adaugă ciupercile şi se sotează până scade toată zeama lăsată de ele. Făina sau amidonul se amestecă cu laptele şi smântâna şi se toarnă în cratiţă peste ciupercile sotate. Se dă focul la mic şi se fierbe încet, amestecând din când în când,  până se îngroaşă sosul. Se adaugă usturoiul tocat mărunt, sare şi piper după gust şi verdeaţa tocată. Se acoperă şi se lasă să se odihnească 10 minute, după care se poate servi cu mămăligă caldă sau cu pâine.

SPUMĂ DE CIOCOLATĂ CU CARAMEL

Ingrediente:

4 oua mari

200g ciocolată amăruie

100 g de zahăr

100 ml de smântână

50g unt  

Preparare:

Se prepară caramelul: zahărul se topeşte (fără adaos de apă),

 scuturând şi rotind cratiţa ca zahărul să se ardă uniform, până capătă o culoare aurie.

Se adaugă smântâna peste zahărul fierbinte, amestecând bine. Când amestecul a devenit omogen se adaugă untul. Se continuă fierberea încă vreo 4 minute, amestecând mereu, până când amestecul se îngroaşă.

Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Albuşurile se bat cu un praf de sare până devin rigide.

Ciocolata se topeşte pe baia de abur. Se adaugă gălbenuşurile şi amestecul de caramel.



Se amestecă bine după care se adaugă în 3 reprize, albuşurile bătute spumă tare.

 Se toarnă spuma intr-un bol sau în 6 boluri individuale şi se lasă să stea la frigider cel puţin 2 ore înainte de servire.  

Eu am făcut un décor din zahăr ars.

PĂSTĂI CU MAIONEZĂ ŞI USTUROI

Ingrediente:

500 g păstăi

2-3 căţei de usturoi sau câteva fire de usturoi verde

2 linguri cu maioneză 

O lingură cu smântână

Câteva picături de sos Tabasco de piper verde

Câteva fire de mărar

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Păstăile se curăţă de codiţe, se spală bine şi se fierb în apă cu sare.

Când sunt fierte se răstoarnă într-un vas cu apă foarte rece şi după 2-3 minute se scurg. Se aşează pe un platou.

Usturoiul se curăţă şi se pisează.

Se adaugă maioneza şi mărarul tocat mărunt

şi se amestecă bine.

Se adaugă smântâna

 şi se condimentează cu câteva picături de sos Tabasco

iar  dacă mai este necesar, sare şi piper.  Sosul se toarnă peste păstăile din platou şi se decorează cu câteva boabe de piper roşu.