SARAMURA DIN FILEU DE CRAP

Ingrediente:-cca 1 kg de fileu de crap
-2 linguri de faina
-4 linguri de malai (faina de porumb)
-2 capatani de usturoi
-2 ardei iuti
-1/2 lingurita piper
-cimbru
-ulei pentru prajit
mamaliga pentru servire


Preparare:
Se spala fileurile de peste si se sterg. Se sareaza si se pipareaza.

Se tavalesc prin amestecul de faina si malai si se pun la prajit in uleiul incins.

Intre timp se prepara saramura: se pune la fiert 1/2 litru de apa cu sare, piper si cimbru.Se da un clocot si se lasa sa se racoreasca.

Se curata usturoiul si se piseaza. Se taie ardeii iuti si daca sunt prea picanti se curata de nervuri si seminte. Se adauga la usturoiul pisat.

Se toarna apa fiarta cu condimente care intre timp s-a racorit si se amesteca bine.
Se potriveste de sare si piper. In aceasta saramura se pun bucatile de peste prajit.


Se acopera pentru cateva minute si se serveste cumamaliga fierbinte.

Nota:
La orgine, saramura se face cu pestele la gratar sau copt pe o tabla acoperita cu sare. In acest din urma caz, apa se fierbe doar cu condimente, fara sare.
In conditii de bloc, insa este foarte buna si saramura cu pestele prajit.

CASTRAVETI LA OTET-dupa reteta bulgareasca

Ingrediente:
castraveciori
sare
zahar
boabe de mustar
boabe de piper
ceapa
marar uscat
cimbru
otet alb, de vin
apa




Preparare:
Se spala castravetii. Ceapa se taie rondele fine. In fiecare borcan se pun: cateva boabe de mustar, cateva boabe de piper, cateva feliute de ceapa, cimbru si marar uscat.

Se aseaza castraveciorii in borcan, cat mai bine cu putinta, asa fel incat sa ramana cat mai putin spatiu.

In fiecare borcan de 800g se pune cate o lingura rasa de sare, o lingura cu varf de zahar, otet de doua degete si se completeaza cu apa. Se sigileaza si se aseaza pe capac pentru 5 minute.

Se invelesc borcanele cu hartie de ziar sau cu carpe si se pun intr-o cratita larga la fiert cu apa rece. Sunt gata cand a inceput sa fiarba zeama din borcan iar castravetii si-au scimbat culoarea.

Se scot borcanele din cratita in care au fiert si se invelesc cu paturi.
Cand s-au racit complet se aseaza in camara.

Dupa 10 zile se pot manca.
Se pot pastra si 2 ani!

TARTA DE PRUNE CU FISTIC

Reteta adaptata de aici.
Ingrediente:
1 kg de prune - fără sâmburi
aproximativ ½ ceasca fistic , tocat
½ ceasca de unt
1 cana de zahar
2 ouă
1 linguriţă esenta de vanilie
1 linguriţă esenta de migdale-
1 ceasca faina
1 lingura scortisoara pulbere
1 linguriţă praf de copt
¼ linguriţă sare
Topping:
2 linguri de zahar
1 linguriţă scortisoara pulbere





Preparare:
Preincalziti cuptorul la 190 grade C. Imbracati cu folie de aluminiu o tava pentru tarta.
Cerneti făină + scortisoara + praf de copt + sare.
Lasati deoparte.
Presarati pe fundul tavii ¼ cana de fistic tocat si acoperiti uniform cu prune.

Untul se freaca cu zahar pana devine pufos. Adaugati esentele si amestecati bine.
Se adauga făina si se amestecă bine. Se toarnă acest aluat in mod egal peste prune si fistic.

Se amestecă scorţişoară şi zahăr într-un castron mic.
Se presara peste aluat în mod egal

si se coace pentru 35-40 de minute.
Se lasă să se răcească în tava timp de 20 de minute.
Apoi, se rastoarna pe un gratar si se desprinde usor folia de aluminiu, desprinzand fructele care ar putea ramane prinse de aceasta.
Presarati cu zahar pudra din belsug si cu restul de fistic tocat.



Serviti rece cu frisca sau cu o cupa de inghetata de vanilie sau mai bine, cu sorbet de fistic.

TARTA DE DOVLEAC CU GEM DE PORTOCALE

INGREDIENTE:
Crusta:
• 1 cană Faina (200 g)
• 1/4 linguriţă de zahăr
• 1 lingurita de sare
• 100g unt, tăiat în bucăţi mici
• 2-3 linguri de apă foarte rece
Umplutura:
• cam 1,5 kg dovleac crud
• 2 linguri de gem de portocale
• 1 cană de zahăr
• 1 cana nuci tocate si prajite

• o lingura de amidon alimentar
• 1/2 linguriţă de Cuişoare pisate
• 1/4 linguriţă de Nucşoară pisata
• 1/2 linguriţă scrtisoara pisata
• 1/4 lingurita ienibahar pisat
• 3 Ouă, uşor bătute
• 1 cană smantana grasa
• frisca sau inghetata sau sorbet pentru servire (facultativ)
Décor: • 1 cană Faina (200 g)
• 1/4 linguriţă de zahăr
• 1 lingurita de sare
• 100g unt, tăiat în bucăţi mici
• 2-3 linguri de apă foarte rece
• 2-3 lingurite zahar brun

Preparare:Crusta:
1. Se pune in robot faina, 1/4 linguriţă de zahar şi 1/2 linguriţă de sare şi pulsati o dată pentru a se amesteca. Se adaugă untul şi se proceseaza cu impulsuri scurte, pentru a forma -firimituri cu dimensiuni de bob de mazăre, circa 20 - 25 de secunde. În timp ce pulsati, treptat, se adaugă apă pentru a forma firimituri mari, umede, aproximativ 10 secunde, nu mai mult. Scoateti aluatul afară, pe o suprafata presarata cu faina si presati usor, cu mâinile pentru a forma un disc. Se acoperă cu folie de plastic si se păstreaza la frigider timp de cel puţin 1 oră.
2. Pe o suprafata presarata usor cu faina, intindeti aluatul într-o foaie rotunda si potriviti-o într-o tava de tarta. Se păstreaza la frigider 20-30 de minute.
3. Se acopera fundul tartei, peste aluat cu un cerc de hartie de copt peste care se pune fasole uscata si se da la cuptorul preincalzit, pentru 15 min. Se scoate hartia cu fasolea si se mai coace, reducand focul pana capata culoare aurie. Se scoate si s lasa pe un gratar sa se raceasca.

Umplutura:1. Cu o zi inainte, se taie dovleacul bucati potrivite si se pune cu tot cu coaja intr-o tava, in cuptor, pana se moaie.

Se lasa sa se raceasca si se curata de pe coaja. Se pune in robot,impreuna cu gemul de portocale si se face pasta. Se adauga scortisoara pisata, nucsoara, cuisoarele si ghimbirul apoi ouale, unul cate unul, smantana si amidonul.
2. Se toarna peste crusta de tarta coapta si racita, peste care s-au presarat nucile tocate si prajite in cuptor.

Se coace tarta in cuptorul preincalzit, pana ce scobitoarea introdusa in mijlocul tartei iese curata.
Ornamentele:
1. Se face un aluat la fel ca cel pentru crusta. Se decupeaza formele pe care le doriti (Frunze, flori, stelute etc.) se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt, se presara cu zahar brun si se coc 15 minute in cuptorul preincalzit.


Si pentru ca a venit toamna...

TERINA DIN PIEPT DE PUI

Ingrediente:
4 bucati piept de pui
2 oua
2 legaturi de verdeata (marar si patrunjel)
2 linguri coniac
2 linguri de unt
cateva masline verzi, umplute cu gogosar
3-4 linguri de pesmet
sare
piper
nucsoara pisata
Preparare:

Din doua piepturi, unt si condimente se face o rulada care se da la cuptor pana se rumeneste.
Celelalte doua piepturi se dau prin masina de tocat cu sita mica (sau se dau de doua ori prin masina), impreuna cu verdeata tocata, asa fel ca sa se obtina o pasta fina.
Se adauga ouale, coniacul si condimentele si se amesteca foarte bine.

Se tapeteaza o tava cu folie de aluminiu unsa cu unt si presarata cu pesmet (eu folosesc doua bucati de sticla groasa pe care le asez in tava de chec, pentru a obtine terina in forma triunghiulara).
Montarea:
se aseaza un strat din pasta de carne in tava.
In lungul tavii se aseaza un sir de maslineverzi.
Se acopera cu compozitia de carne. Se aseaza rulada din piept de pui si se acopera cu restul compozitiei.

Deasupra se unge cu unt si se presara cu pesmet.

Dupa ce s-a racit, se taie felii si se serveste.

LINTER TART

Crustă
100g unt, la temperatura camerei
2 1/2 linguri de zahăr pudra
2 1/2 linguri de migdale fin macinate
1 gălbenuş de ou fiert tare, presat printr-o sită fină
1/4 linguriţă de scorţişoară
o priză de sare
1 linguriţă rom negru
un plic de praf de copt
3/4 pahar faina

Se pune untul în robot şi se prelucreaza până devine cremos. Se adaugă zahărul pudra, migdalele macinate, galbenusul de ou, scorţişoară şi sare, şi se amesteca împreună. Adăugaţi rom şi amestecati. Adăugaţi praful de copt şi făină şi procesati până este bine amestecat. Aluatul va fi destul de moale. Scoateti aluatul afară, dati-i forma de minge, şi apoi aplatizati-l într-un disc. Inveliti in folie alimentara şi puneti la frigider pentru aproximativ 4 ore, până se intareste.

Imbracati forma de copt cu hârtie pergament. Intindeti aluatul la o grosime de aproximativ 1 cm şi potriviti-l în tava.

Când aluatul a fost montat în tava, puneti forma la frigider pentru aproximativ 30 de minute.
Preincalziti cuptorul la 350 de grade. Atunci când aluatul este gata, se potriveste un cerc de hârtie pergament în interiorul tavii, peste aluat şi se umple cu orez sau cu fasole. Coaceţi crusta pentru circa 18-20 de minute, apoi scoateţi pergamentul şi orezul şi coace pentru inca 3-5 minute sau pana scoarţa prinde culoare. Lasati să se răcească crusta pe un gratar.

Gem de Zmeura
1/2 kg de zmeura
200 g zahar
1/2 plic Gelfix
suc de lamaie
Se prepara gemul dupa indicatiile de pe plic.
Se lasa sa se raceasca.

Ciocolata Genache
200g de ciocolată amăruie, tăiată mărunt
1 ceasca smântână pentru frisca
4 linguri unt, la temperatura camerei, tăiat în bucăţi

Puneti ciocolata într-un castron mare. Se aduce smantana la fierbere şi se toarnă peste ciocolata. Se amestecă uşor cu o spatulă de cauciuc pentru a combina, evitând mişcarea viguroasă care va include aer suplimentar. Bateti untul cu o spatulă până când acesta este moale şi cremos şi apoi adăugaţi în două reprize la amestecul de ciocolata, de asemenea, combinand cu atenţie, până când acesta este complet amestecat.

În acest moment puteţi lasă să se răcească un pic pe masa, până când s-a îngroşat, dar este încă maleabila.

Asamblare:
Turnati aproximativ 3/4 de cana de gem de zmeura peste partea de jos a crustei de tartă. Genache ar trebui să fie cald (nu fierbinte) şi maleabil. Se toarnă peste gem si se raspandeste pentru a umple doar pana la nivelul crustei (probabil va ramane Genache - nu supraîncărcati). Puneti tarta în frigider pentru aproximativ o jumătate de oră pentru a se intari putin.
Cand se serveste, lasati tarta sa ajunga la temperatura camerei. Astfel va fi mai uşor de feliat şi aroma va fi mai puternică. Cu toate acestea, dacă lăsaţi tarta prea mult timp afara din frigider Genache va începe să se topească şi va deveni destul de moale si va curge.