COTLET DE PORC LA GRĂTAR CU GARNITURĂ DE CONOPIDĂ

Ingrediente:

2 cotlete de porc

O lingură cu ulei

O căpăţână de conopidă

30 g unt

Sare, piper, cimbru, usturoi, după gust

Preparare:

Cotletele de porc se spală, se şterg cu un prosop de hârtie, se ung cu ulei, sare piper, cimbru şi usturoi şi se lasă la temperatura camerei minim o jumătate de oră.

Conopida se spală, se desface în bucheţele, se aşează pe o folie de aluminiu, 

se pun bucăţele de unt, sare şi piper,

 se strâng marginile foliei, se pune folia într-o tavă 

şi se dă la cuptor pentru o jumătate de oră. 

Cotletele se pun pe grătar şi se servesc cu garnitura de conopidă.

PLĂCINTA CU BRÂNZĂ DE VACI - reţeta de la tanti Lucreţia

Zilele trecute, am găsit într-o carte pe care voiam să o recitesc, această  reţetă de plăcintă, pe care o rătăcisem cu ani în urmă. Mi-am amintit că reţeta o aveam de la mătuşa mea, tanti Lucreţia şi era în două variante: cu brânză şi cu mere.

Astazi am făcut varianta cu branză şi stafide.

Ingrediente*:

Pentru foi:

200 g unt

2 gălbenuşuri

½ kg făină

Un plic de praf de copt

125 g zahăr

100 ml lapte

Arome (vanilie, coajă de lămâie sau portocală, etc)

2 linguri cu smântână

Pentru umplutură:

500 g brânză de vaci

2 albuşuri (cele rămase de la foi)

Zahăr după gust

Stafide

Arome(vanilie şi/sau coajă de lămâie)

O lingură cu făină

2 linguri cu zahăr pudră

Preparare:

Untul se freacă bine cu zahărul. Se adaugă pe rând, cele două gălbenuşuri, frecând bine după fiecare şi aromele. Făina se cerne împreună cu praful de copt. Se adaugă lingură cu lingură peste untul frecat cu zahărul şi ouăle, alternând cu laptele, pus cu lingura. Când s-au înglobat toate ingredientele, se frământă puţin cu mâna şi se lasă la rece o oră.

Pentru umplutură se amestecă toate ingredientele. 

Se împarte aluatul în două părţi. 

Din prima parte se întinde o foaie care se pune în tavă.

 Se înţeapă cu furculiţa. Se pune umplutura 

şi se acoperă cu cealaltă foaie. 

Se unge cu cele 2 linguri cu smântână, se înţeapă cu furculiţa 

şi se pune în cuptorul preîncălzit. Se probează cu scobitoarea. Se scoate şi se aşează pe un grătar. 

Se presară cu zahăr pudră şi după 10 minute se poate tăia. 

Se serveşte atât caldă cât şi rece.

*cantităţile sunt pentru o tavă de aragaz. Eu am făcut jumătate de porţie.

SUPA DE CONOPIDĂ CU BACON

Până acum câţiva ani mâncam conopida doar la oţet, pusă o dată cu gogoşarii. Acum câţiva ani, pe când încă mai lucram, colega şi prietena mea Adina, mi-a adus să gust o budincă de conopidă, care era foarte apreciată în familia ei. Am mâncat şi mi s-a părut foarte  bună, dar încă nu am făcut-o deşi am reţeta (următoarea reţetă cu conopidă va fi precis budinca). Acum însă vă prezint această supă inspirată de o reţetă de pe un sait rusesc, dar adaptată la gustul meu (am renunţat la lapte, smântână şi parmezan şi nu am pasat legumele pentru că nu prea agreez supele-cremă).

Iată reţeta mea:

Ingrediente:

O căpăţână de conopidă

O ceapă

0,75 l supă de pui

2-3 linguri cu ulei

150-200 g bacon

Sare şi piper după gust

Frunze verzi de cimbru

Preparare:

Conopida se spală, se desface bucheţele, se pune pe folie de aluminiu, 

se stropeşte cu sare, piper şi ulei 

şi se pune pentru 30 de minute în cuptorul încins, pe raftul din mijloc. 

Se scoate şi se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Baconul se taie bucăţele 

şi se pune să se prăjească puţin. 

Când este rumenit uşor 

se scoate cu paleta şi se pune într-o farfurie. 

Dacă a fost prea gras, se mai scurge din grăsime. Ceapa se taie mărunt.

 În puţina grăsime rămasă se căleşte uşor ceapa. 

Când adevenit sticloasă se stinge cu supa fierbinte. Se lasă să dea câteva clocote bune, pentru a se muia bine ceapa (cui îi place al dente poate să nu mai fiarbă ceapa). Se adaugă conopida şi frunzele de cimbru, 

iar la sfârşit baconul prăjit. 

Se potriveşte de sare şi piper, se acoperă oala cu capacul şi după 10 minute se poate servi.

„Delicioasă” e puţin spus dar nu găsesc alt cuvânt.

TURTE DE POST COAPTE PE PLITĂ

În copilaria mea (sfârşitul anilor 50, din secolul trecut), când pâinea se dădea pe cartelă, deşi noi locuiam la oraş, o data pe săptamână, de obicei sâmbăta, mama făcea pâine în casă, pe care o cocea la un cuptor din cărămidă aflat într-o bucătărie „de vară”. De multe ori, deoarece cuptorul era destul de mare, venea şi vecina cu tăvile ei de pâine  să le coacă în cuptorul nostru deoarece „cocea mai bine”.  Noi, copii, ne învârteam în jurul mamei, nerăbdători să gustăm din pâinea caldă, al cărei miros umplea curtea noastră şi a vecinilor, mai ales că tot procesul, până  când pâinea era scoasă din cuptor, dura câteva ore bune. Aşa că, pentru a ne ostoi pofta, mama făcea întâi câteva turte pe care le cocea pe plită. Dacă era post, ca acum, mama folosea o reţetă foarte simplă:

Ingrediente:

500 g făină

Drojdie proaspătă „cât o nucă”  sau un pacheţel cu drojdie uscată

Un vârf de cuţit de sare

O lingură cu ulei

200-300 ml apă călduţă

Preparare:

Dacă se foloseste drojdia proaspătă se pune la crescut cu un pic de apă călduţă şi o linguriţă cu zahăr. Dacă se foloseşte drojdie uscată se pune peste făina proaspăt cernută împreună cu sarea, se pune câte puţină apă călduţă, se amestecă, la început cu o lingură de lemn apoi cu mâinile unse cu ulei şi se frământă până face băşici.

 Se  acoperă  cu un prosop şi se lasă la loc cald minim 2 ore, până aluatul şi-a dublat volumul.

 Când aluatul este suficient de crescut se face un sul care se împarte în 6 părţi egale. Din fiecare bucată de aluat se întinde cu sucitorul câte o foaie rotundă, groasă de circa 1 cm 

care se pune la copt pe plită (eu nu am avut plită, aşa că le-am copt pe grătarul de fontă pus pe ochiul aragazului).

 Se întoarce şi se coace pe cealaltă parte. 

Se păstrează învelite într-un prosop.

CAP DE PIEPT DE PORC LA CUPTOR

Ingrediente

Cap de piept (am avut 2 bucati)

Cativa cartofi

Cativa catei de usturoi

Cimbru

Cateva boabe de piper

Sare

Boia de ardei

O lingura cu ulei

Preparare:

Intr-un mojar se pun cateii de usturoi, cimbrul, boabele de piper si sarea si se piseaza. 

Se adauga  boiaua de ardei si uleiul pana se obtine o pasta.

Bucatile de cap de piept 

se ung bine cu aceasta pasta. 

Se lasa ½ de ora sa se impregneze carnea cu aromele condimentelor. Cartofii se curata de coaja si se taie bucati mari (in 4 pe lung). 

Se fierb cateva clocote in apa sarata.

 Se scot si se pun intr-un vas termorezistent. Se condimenteaza usor cu sare, piper si cimbru (sau ce condimente preferati , de ex. rozmarin), se stropesc cu putin ulei si putina apa in care au fiert.

Noutatea acestei fripturi este faptul ca se pregateste pe un gratar (al cuptorului, sau cel pe care se racesc prajiturile, cum am folosit eu). Carnea condimentata se aseaza pe gratar, gratarul se aseaza peste tava cu cartofi 

si impreuna se pun in cuptorul preincalzit. 

Dupa vreo jumatate de ora se intorc bucatile de carne, se mai adauga apa in cartofi, daca mai este necesar si se lasa pana se rumenesc frumos (carnea si cartofii). 

Grasimea de la carne care se va scurge in timpul coaceriii peste cartofi, le va da un gust deosebit. 

Vor fi crocanti la exterior si moi in interior si carnea la fel.