TORT VITRALIU

Acest minunat tort l-am facut de Craciun 2009, pentru nora mea Elena, iar reteta mi-a fost inspirata de SeimaM.
Bineinteles l-am modificat dupa preferintele nurorii mele.
Si cum spunea SeimaM, pe blogul ei:
“Cere timp si rabdare insa rezultatul merita tot efortul...”
Fiind destul de complex de realizat, redau mai jos ingredientele si modul de preparare in ordinea in care se executa:

1)Blatul de portocale
2 oua
0,5 lingurita praf de copt,
75 gr zahar
1 lingura suc de portocale
1 plic budinca de vanilie (Dr. Oetker)
esenta de portocale

Albusurile se bat spuma si se adauga cate putin zaharul pana devin lucioase.

Apoi se aduga galbenusurile, sucul de portocale, praful de budinca si praful de copt si amestecam usor totul cu o lingura de lemn. Praful de budinca substituie de fapt faina de care nu mai avem nevoie.


Se tapeteaza o tava (de dimensiunea celei in care vom prepara tortul)cu hartie de copt, se intinde copozitia si se da la cuptorul preincalzit la 160 grade C, pentru 15 minute.


Blatul rece se aseaza deasupra caramelului de portocale.

2)Vitraliu de jeleu

Pentru jeleuri:
de caise:
200 ml sirop de caise
100 ml apa
o lingurita de zeama de lamaie
o lingurita gelatina granule
o lingura de caisata sau lichior de caise
de trandafir:
200 ml sirop de trandafiri
100 ml apa
o lingurita de zeama de lamaie
o lingurita gelatina granule
de cirese negre:
200 ml sirop de cirese negre
100 ml apa
o lingurita de zeama de lamaie
o lingurita gelatina granule
o lingura de ciresata sau visinata

Siropul de fructe se amesteca cu apa si cu zeama de lamaie si se incalzeste pana aproape de fierbere. Se ia de pe foc, se lasa putin sa se racoreasca si se adauga gelatina inmuiata.Se amesteca bine pentru a se topi geletina (daca nu s-a topit, se mai incalzeste putin).

Au rezultat trei feluri de jeleuri pe care le-am turnat in 3 castronase si le-am pus la rece (stratul de lichid nu trbuie sa fie mai mare de 1,5 cm).

Nota: puteti face ce combinatie de fructe doriti, ideea este sa fie divers colorate, sau puteti face jeleul cu praf de jeleu din comert insa eu nu agreez aceasta varianta.

3) Mousse de lamaie

1 ou
2 linguri de zahar
2 linguri amidon
175 ml lapte
coaja de la o lamaie (eu am folosit putina esenta).
4 gr gelatina inmuiata in sucul de la 1 lamaie mare ( eu am folosit gelatina praf Dr. Oetker)
225 ml frisca lichida

Se pune la fiert laptele.
Intre timp, se amesteca amidonul cu zaharul si se adauga oul.

Se mixeaza bine compozitia pana ce dispar toate cocoloasele de amidon. Apoi se toarna incet, in fir subtire laptele fierbinte in compozitia cu ou. Se muta compozitia in olicica in care a fiert laptele si se mai pune pe foc minim cateva minute. Se amesteca continuu intrucat compozitia se ingroasa foarte repede. Se ia de pe foc, se adauga coaja de lamaie, se acopera cu folie si se pune sa se raceasca.
Trec crema prin sita pentru a evita orice cocoloase.


Batem frisca si-o punem la frigider.
Cand crema e gata se amesteca cu frisca batuta si cu gelatina topita.

4) Pana cotta cu nuca de cocos
70 ml frisca lichida
90 ml lapte de cocos
30 gr zahar
80 gr fulgi de nuca de cocos
4 gr gelatina puse la umflat cu o lingura de apa.

Se pune la fiert frisca lichida cu laptele de cocos si zaharul, si se amesteca pana se topeste zaharul. Apoi se adauga nuca de cocos si se da intr-un clocot.

Se raceste lichidul apoi se strecoara. Inainte de a aseza pana cotta in tava de tort adaugam gelatina topita.

MONTAREA TORTULUI:
Se aseaza in forma cu peretii detasabili mousse-ul de lamiae. Se da la rece sa se intareasca bine crema.
Intre timp se scot caserolele cu gelatina de la frigider, se inmoaie cate o caserola pe rand intr-un vas cu apa calda spre fierbine ca sa se desprinda gelatina si se rastoarna pe tocator. Apoi se pregateste un pahar apa calda si se inmoaie in el lama cutitului de fiecare data cand taiem gelatina cubulete.
Cand am terminat asezam cubuletele de jeleu deasupra mousse-ului de lamaie care e deja racit si intarit.
Se finiseaza vitraliul cu pana cotta de nuca de cocos in care nu uitam sa adaugam gelatina topita.


Se da la rece.
Cand vitraliul este suficient de intarit, se intinde un strat subtire de caramel de portocale.
Blatul rece se aseaza deasupra caramelului de portocale.

Tortul se da la frigider sa se intareasca bine cremele (cel mai bine peste noapte), iar a doua zi, ca sa se desprinda mai usor de tava, am incalzit putin marginile tavii cu feonul .
Tortul se rastoarna peste un platou astfel ca blatul de portocale sa devina baza tortului.
Se poate imbraca cu frisca si decora dupa dorinta.
Pentru ca nora mea (pentru care am pregatit acest tort) nu iubeste frisca, l-am decorat numai cu fructe si fiindca a fost facut pentru Craciun, cu cativa fulgi de ciocolata alba.

Observatii:

Fiecare strat trebuie sa se inchege bine inainte de a pune urmatorul.