ICRE TARAMA

 

 

Alta reteta minunata a lui Octavian Stoica din cartea sa : DE-ALE GURII DIN BATRANI, cap. ROSU SI NEGRU, pag. 6: 

Asadar, sa ne-ntoarcem la icre. Mai intai la cele obstesti, icrele tarama, insotitoare nestemata a tuicii galbene de Muscel, de Valeni, de Valcea ori de Pitesti, cu miros amar de sambure de pruna brumata.

Se cufunda icrele, legate intr-un stergar curat, in lapte si se lasa acolo sa se desfaca si sa li se stinga saratura,

 

dupa care se scot si se zvanta,

 

ca sa fie iarasi frecate cu lingura de lemn,

 

picurand cate un strop de untdelemn limpede si,

 

la fel, numai otet de vin slab, ca sa le ramana gustul aspru.

 

 Si tot pentru aceasta li se adauga ceapa alba, tocata marunt;

 

si pentru cine vrea, frunze de marar verde si masline fara samburi.”