PUI MÂNĂSTIRESC

Reţeta a fost relatată în inconfundabilul său stil, de regretatul Radu Anton Roman, „patriarhul gastronomiei naţionale” cum îl numea cineva.

Nu ştiu din ce parte a Moldovei a cules Radu Anton Roman reţeta, însă în nordul extrem al Moldovei se face puţin diferit, dar în principiu este aceeaşi reţetă:

Ingrediente:

Pulpele de la pui

2 linguri cu unt

2 linguri cu ulei

Un castronel de bureţi de pădure (am pus ciuperci de cultură)

un borcănel (400 g) cu smântână

o ceapă

câteva feliuţe de bacon

300 ml supă de pui

Un păhărel de vin dulce

Un ou

2 căţei de usturoi

Sare, piper, cimbru, boia de ardei, pătrunjel şi mărar verde, după gust 

Preparare:

 Pulpele de pui se freacă cu sare, piper, cimbru şi boia şi se pun să se rumenească într-o lingură cu unt şi una de ulei, înfierbântate. Când s-a rumenit se stinge cu supă fierbinte.

Se mută într-o tavă şi se pune la cuptor până se pătrunde bine carnea.

Într-o tigaie se înfierbântă cealaltă lingură cu unt şi cea cu ulei. Se pune ceapa tocată mărunt apoi baconul şi ciupercile tăiate feliuţe. 

Când s-au muiat puţin se sting cu supă şi vin.

Se adaugă jumătate din smântână.

Se amestecă şi se toarnă peste pulpele din cuptor.

Se mai lasă să scadă puţin, 20-30 de minute.

Restul de smântână cu oul, verdeaţa, usturoiul tocat mărunt, sare şi piper se amestecă bine.

Se toarnă peste puiul din cuptor şi se serveşte cu mămăligă caldă.